Витамин А Защо трябва да бъде част от здравословната и балансирана диета и да не се приема
Витамин А, подобно на витамини D, E и K, е мастноразтворим витамин, така че присъства в липидната или мастната част на някои храни.
Мастноразтворимите витамини, за да се усвоят в червата ни, се нуждаят от наличието на други липиди и жлъчни соли. След като се абсорбират, те се транспортират от лимфата до черния дроб, където се свързват с транспортен протеин, който да циркулира през кръвта.
Мастноразтворимите витамини, за разлика от водоразтворимите витамини (витамини от група В и витамин С), се съхраняват в мастните депа на тялото и затова, ако се консумират в излишък, те могат да бъдат токсични. По същата причина, когато консумацията на мастноразтворим витамин намалява, може да отнеме до две години, докато дефицитът му се прояви в организма, в зависимост от отлаганията на същия, които съществуват в черния дроб и други органи.
Витамин А обхваща поредица от съединения с биологична активност, които са ретиноиди: ретинол, ретинална и ретиноева киселина, като ретинолът е най-активната му форма и които произхождат от ретинилови естери, присъстващи в храни от животински произход и от β -каротин в храни от растителен произход.
Източници на витамин А
Можем да намерим витамин А в храни от животински произход, особено в черния дроб, в мазнините на рибата, млякото и производни, особено в маслото и яйчния жълтък.
В храни от растителен произход можем да намерим този витамин под формата на провитамин А в някои растителни пигменти, каротеноидите, които са най-активният β-каротин. Той се съдържа в оранжевите зеленчуци като моркови, тикви и сладки картофи, зеленчуци като броколи, манголд, спанак и магданоз, плодове като кайсии, череши и пъпеш, а също и в водорасли нори.