Високорисковите храни обръщат внимание на боравенето и правилното охлаждане
- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хигиена и безопасност на храните
Храни с висок риск: обърнете внимание на боравенето и правилното охлаждане
Високорисковите храни са тези, които имат специални характеристики, които ги правят идеална хранителна среда за развитието на патогенни микроби и следователно са опасни за здравето. Когато е целесъобразно, трябва да се обърне специално внимание на боравенето и съхранението, като се вземе предвид освен това, че някои от тези храни като прясно сирене или шунка Йорк обикновено се предлагат на болни хора, деца на закуски и т.н.
Можем да определим високорисковите храни като тези, които са предназначени за консумация без друго готвене или допълнителен процес на консервиране, които обикновено унищожават патогенните бактерии, които суровините могат да съдържат.
Те обикновено са храни, богати на протеини и вода, благоприятстват микробния растеж и изискват охлаждане. Някои примери ще бъдат:
- Кремове, крем торти, торти ...
- Мляко, прясно сирене, млечни продукти ...
- Сосове, кремове, бульони ...
- Студени разфасовки, пастети, колбаси ...
- варени меса ...
- Тортили ...
- Сготвен ориз…
- Морски дарове и риба ...
Трябва само да се прегледа малко архивите на вестниците, за да се открият десетки огнища на хранителни отравяния в ресторанти, резиденции, училища или болници, причинени от лошо боравене с тези високорискови храни.
Както знаем, прясната или суровата храна съдържа високо първоначално микробно натоварване, по напълно естествен начин. Тази микробна флора често действа като пречка за растежа на чужди бактерии, като патогени.
Да разгледаме например млечната флора на млякото, която създава специфичен „микроклимат“, в който бактериите в млякото са добре адаптирани. Но какво би се случило, ако унищожим бактериалната флора в млякото? Е, ако патогенна бактерия пристигне по-късно, тя няма да намери никаква съпротива или опозиция, която да предотврати нейното размножаване. Няма да намерите микроби, по-добре адаптирани към околната среда, които биха могли да забавят нейното разширяване.