Виното и храната Винарната
Виното и храната са перфектна двойка. Виното няма толкова високо ниво на алкохол, че скрива вкуса на храната, киселинното му докосване подобрява този вкус, а също така виното има много широк спектър от вкусове. И не само е така, че почти винаги има перфектно вино за определено ястие, но някои храни също подобряват вкуса на някои вина.
Виното е на масата ежедневно, по време на хранене, в продължение на много години. Въпреки че сега не е така, трудно е да се планира официално хранене, без да се мисли за вино.
Какви вина трябва да се сервират с какви ястия?
Най-добрият начин да решите кои вина да сервирате по време на хранене е да използвате същия подход, който се използва, когато се организира официална вечеря. Например, ястията, които се сервират на официална вечеря, обикновено включват предястие, по-лека закуска, която може да бъде последвана от прясна салата, последвана от основно ястие с тяло и вещества и накрая богат десерт, който обикновено е десерт за готвене.
Изборът на вино трябва да следва същата прогресия като ястията, сервирани на вечеря, от най-светлия до най-тъмния цвят. Колкото по-интензивен е вкусът на рецептата, толкова по-интензивно трябва да бъде и виното и по този начин да допълва храната.
Въпреки че има определени правила, които традиционно се спазват, те не са поставени в камък и всички те могат да бъдат нарушени. Удобно е да се оцени всяко ястие поотделно и да се реши кое вино би го допълнило.
Да, правилата повеляват сервиране на различно вино с всяко ястие. Но не е задължително да ги спазвате.
Сервирането на различно вино с всяко ястие е норма за официалните ястия. Дори и да не стигне толкова далеч, когато сервирате повече от едно вино в многостепенна храна, помислете за поръчката. По-леките вина се сервират преди тези с повече тяло.
Предястие
Добрият домакин винаги сервира нещо за хапване и нещо за пиене, докато чака всички гости да пристигнат. Това е предястието, което трябва да е леко. Целта е да развеселите небцето и да го подготвите за храната и напитките, които ще последват, а не да накарате вечерящите да се чувстват толкова сити, че да не могат да се насладят на останалата вечеря.
Виното, поднесено с аперитива, трябва да е леко, освежаващо и донякъде сухо. Белите вина без дъб са склонни да се държат много добре на този етап. Ризлингът, Smillon, Chenin Blanc или Pinot Blanc са грозде, което често се появява като аперитив.
Fino или Manzanilla се съчетава особено добре с най-популярните испански предястия: маслини, пържени и осолени бадеми, сушено сирене Manchego и шунка Serrano.
Пенливи вина, включително всякаква кава и шампанско, могат да се сервират по време на вечерята, така че те също вършат добра работа на аперитива, особено ако това е голямо парти, като сватба. Те стимулират апетита, защото са сухи и леко кисели вина.
Най-доброто вино никога не се сервира като аперитив. Не си заслужава.
Първо ястие
Тъй като първото ястие обикновено е леко, а тъй като вината се сервират по цвят и качество, това обикновено е бяло вино. Консоме върви добре със суха шери, гаспачо с бяло вино с неутрален вкус, а почти всички зеленчуци се съчетават с малко бяло вино. Совиньон блан е полезен за почти всичко.