Винаги е по-добре да ядете сурови зеленчуци
Митове и измами
Пексели | CC - Магда Елерс
Малко неща, по-обезсърчаващи от тъгата на шепа варен спанак, едва достатъчно, за да напълни емпанада, след като се измиваше половин час, лист по лист, пакет, който изглеждаше огромен. Мисълта, че „ако изгори така, когато го сваря и водата беше цялата зелена отгоре, сигурно е загубила много хранителни вещества“, може да бъде валиден анализ. Всъщност, Съществува доста обща идея, че зеленчуците винаги трябва да се консумират сурови. Но дали това наистина е така? Или още по-добре ... Така ли е с ВСИЧКИ зеленчуци? Можем ли да установим общо правило и да приемем, че ВИНАГИ е по-добре да ги ядем сурови, за да оптимизираме хранителните им качества?
Готвенето на много зеленчуци при високи температури ускорява разрушаването или окисляването на чувствителните компоненти, както в случая с някои витамини, и също така благоприятства загубата на летливи съединения, които като цяло допринасят за аромата на храната. От друга страна, въпреки факта, че някои компоненти, като желязо и калций, са много стабилни по отношение на температурата, може да се случи така, че когато се сварят, тъй като са разтворими, те се прехвърлят във водата за готвене и се губят .
Следователно в тези случаи, Ако искаме да запазим най-голямо количество хранителни вещества в зеленчуците, всъщност консумацията в сурово състояние или използването на краткосрочни методи за готвене са идеални (виж тук). За да се избегне загубата на разтворими компоненти, като минерали или витамини С и В група, алтернативата е да се избере неводна среда за готвене като сотиране, печене или друга процедура, която не потапя храната във вода за дълго време. (Вижте тук и тук). В случай на варенето им, добър вариант е да запазите бульона за готвене, за да направите сосове или супи.
Оказва се обаче, че, в някои конкретни случаи готвенето може да ни предложи по-големи ползи, като направи някои хранителни вещества по-достъпни и следователно използваеми (виж тук).
"Ликопенът" е червен пигмент от семейството на каротеноидите, който се намира предимно в домати и други розово-червени храни, като диня, червен пипер и папая.. Систематичният преглед на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) поддържа това има доказателства, макар и много ограничени, за връзката между консумацията на домати и намаляването на риска от някои видове рак, вероятно поради антиоксидантния потенциал на това съединение (Виж тук).