Видове желатин
Какво е желатин
Според речника на Кралската испанска академия определението за желатин е: „Като твърдо, безцветно и прозрачно вещество, когато е чисто и без мирис, безвкусно и забележително със своята голяма свързаност“-
Той идва от трансформацията на колаген в съединителната тъкан и костите и хрущялите в резултат на готвенето. Извлича се и от някои водорасли и плодови семена.
Използва се както в сладки, така и в солени рецепти. Това е храна с просто и бързо приготвяне, освен че е много икономичен.
Той е важен елемент в диетите за отслабване, тъй като имаме желатини от нискокалорични, какъвто е случаят с лек желатин, че има само 4 калории на порция.
Желатинови свойства
Желатинът е храна, която има индустриализирани източници на индустриализирани аминокиселини.
За да оценим важността му, трябва да кажем, че има девет аминокиселини от десетте, които са от съществено значение за организма
Тези аминокиселини помагат в синтеза и обновяването на колагена, който е отговорен за структурата на нашето тяло.
Ако консумираме колаген ежедневно, кожата остава хидратирана и постига по-голяма стегнатост.
Постоянно хидратираната кожа има по-малък риск от бръчки, особено преждевременно.
Освен че има свойството да укрепва ноктите и да възстановява тези, които са крехки и чупливи.
Помага за растежа и укрепването на фината и чуплива коса.
Друга не по-малко важна функция е да допринася за функционалността на костите, хрущялите и ставите, както и да предотвратява и лекува болки в ставите и остеопороза.
Произвежда се и изкуствен прахообразен желатин, който е разтворим в топла вода и се комбинира лесно с други храни. Добавянето на вкусове се използва за приготвяне на десерти, желета и голямо разнообразие от ястия.
Прахообразният или листен желатин е желиращ агент, който се използва за приготвяне на определени ястия или десерти. Прахообразният желатин се използва широко в Латинска Америка, докато останалите страни са по-склонни към листния желатин.
Това е протеин или полимер. Полимерите са макромолекули, а желатинът се състои от хидрофилни макромолекули, които са големи молекули, които обичат водата или имат способността да натрупват вода.
От какво е направен желатинът
Прахообразният или листен желатин се постига след дълъг процес на готвене на кости, кожа и животински кожи, главно крави. А също и прасето.
Тези отпадъци се измиват и готвят в гореща вода, като се оставят да се варят дълго време при много високи температури от около. 140º.
По този начин те освобождават колагена и се трансформират в гел, състояние, което той приема, когато се коагулира.
Образува мрежа и това е средството, което използва за задържане на водата.
Дефиниция на гел: Това е името на колоидите (те приличат на каучук или лепило) с твърда консистенция и голяма способност да задържат вода.
След като се достигне точката, той бързо се охлажда, така че препаратът да се желира, докато се задава, когато губи температура.
Този гел се трансформира в зърна и се изсушава с филтриран въздух и без замърсяване, за да се трансформира по-късно в прах, когато става въпрос за прахообразен желатин.
The желатинови листове от друга страна, той е еластичен и подвижен и се представя нарязан на правоъгълници, които имат типични чертежи, които се щамповат по време на производството на същите.
Как се хидратира прахообразният желатин
За хидратирането му се използва вода със стайна температура. Количеството вода трябва да бъде 5 или 7 пъти по-голямо от обема. Водата се вкарва бързо, така че да не се образуват бучки и се оставя за 5 или 10 минути да се хидратира.
След като се хидратира, тя трябва да стане течна и прозрачна. За това се слага в микровълновата или на водна баня за няколко секунди.
Ако се използва микровълнова фурна, трябва да се внимава с времето, което се използва, за да не изгори желатинът, тъй като някои микровълни се готвят по-бързо от други.