Видове масло, кой да изберете
Днес откриваме на пазара все по-голямо разнообразие от растителни масла за готвене и въпросът става ясен: как да реша кой да използвам? Има няколко фактора, които трябва да се вземат предвид, като вкус, свойства и цена. Ето защо решихме да посветим глава от нашия раздел на тази тема Видове масло за готвене, кое да изберете?
Ще ви дадем основна информация, която може да ви помогне при избора на вашия олио, и както е обичайно в този раздел лесно готвене от А до Я, Ще се опитаме да премахнем всички съмнения. Искате ли да научите повече за видове хранителни масла и тяхната употреба?
СЪДЪРЖАНИЕ
Какво масло е по-добро за готвене?
The растителни масла те са получени от семена, бобови растения и някои плодове, а на практика те са мазнини, които са течни при стайна температура. The растителни масла Те съдържат комбинация от наситени и ненаситени мастни киселини, въпреки че последните са преобладаващите. Напротив, в животинските мазнини като масло преобладават наситените мазнини и следователно при стайна температура те са твърди. Има някои растителни масла, като кокосовото, които имат по-голямо количество наситени мазнини и следователно са по-твърди.
Ненаситените мастни киселини, използвани вместо наситените, имат редица предимства за сърдечно-съдовото здраве.
Рафинирани и нерафинирани масла
Същият тип растително масло може да има различни нива на усъвършенстване. Рафинирането е процес, който се извършва за отстраняване на нежеланите примеси, така че степента на рафиниране ще зависи от предвидената употреба и качеството на маслото. Нерафинираните масла запазват полезните елементи, ярък пример е девственият и екстра върджин зехтин, които съдържат повече антиоксидантни полифеноли от рафинирания зехтин.
Използване на растителни масла за готвене
Ясно е, че когато готвим с масло, част от него се усвоява от храната. Следователно растителни масла С тях трябва да се работи внимателно, тъй като те са чувствителни към топлина, светлина и кислород, а прекомерното излагане на някой от тези фактори може да промени вкуса им и да ги накара да загубят хранителните си стойности. Ето защо е препоръчително да се внимава при използването им, особено при пържене: като цяло рафинираните масла са по-стабилни от термична гледна точка и по-добре издържат на високи температури.