Елегантността, яркостта и вкусът на сезонните аспержи El Diario Montañes
Белите и дивите, свежи, през пролетта и така наречените „зелени“, през цялата година се редуват на пазари и магазини от нашата география
Бяло, кафяво или зелено. „Храна на боговете“. храната на фараоните. Най-елегантният и величествен пролетен зеленчук носи името на аспержи - аспержи „пъпка“ на персийски език - и освен че се характеризира с този завладяващ вкус, съблазнителния блясък на стъблото му и повече от хиляда начини за приготвянето му в кухнята, събира в себе си поредица от свойства, които преминават от диуретичната му сила до изобилието в витамини А и В. Но да отидем на части. съществуват три вида аспержи, различни един от друг.
Аспержите див това е диво растение, изложено на слънчева светлина. Характерно е за средиземноморската ивица, където е била използвана като жив плет за ограничаване на парцелите, като се възползва от неприятните му шиповидни листа и за получаване на „върховете“ му като храна. Дивото нещо идва от неговото събиране на житни полета, преди зърното да процъфтил. Аспержите като цяло са били лечебно растение в Гърция преди 2400 години като отвара за любов, за предотвратяване на зъбобол и, разбира се, за диуретичните му ефекти.
Що се отнася до кулинарните употреби, най-простият начин за консумация на диви аспержи е на скара, със струйка зехтин и едра сол. Пет минути от всяка страна са достатъчни. Преди да ги поставите на котлона, те трябва да се измият добре и да се изхвърли най-трудната част, тази в края на стъблото. Друг начин за приготвянето им е пържени с кайма чесън, хляб, червен пипер и оцет. В сметана, смесена с други зеленчуци, в бъркани яйца, с шунка. Тригерото е истинска гастрономическа наслада, която в Испания може да бъде закупена в специализирани магазини и в някои търговски зони. Това не е твърде скъп продукт и се продава на пакети.
Вторият от сортовете аспержи е този, известен като зелено. Обработено пшенично поле, което се различава по вкус и цена. Можем да ги купим през годината в зеленчуци и супермаркети и обикновено идват от други географски ширини. Те също могат да бъдат закупени опаковани, с предимството, че вече са приготвени, готови за консумация. От тях може да се направи вкусно ризото и, ако сте любители на крокетите, с тях можете да приготвите наистина изненадващи. В крем, като пълнеж за лазаня. Всичко отива.
Въпреки това, кралят на кухнята, най-изящният и величествен е бели аспержи, както пресни, така и опаковани. Както във всичко има разлики, въпреки че има висококачествени консервирани и освен това се избягва стъпката на готвене. Те също имат предимството, че могат да бъдат закупени през годинатаили и не само през пролетта. Трябва да опитате, да, че аспержите са от страната, от Навара главно или Район Дуро, избягване на тези, които вече са консервирани или притъпени от страни като Китай или Перу, които са все по-богати. Цената му, както и качеството му, е много по-ниска.
Бели аспержи този цвят е, защото расте под земята, без контакт със слънчева светлина. Веднага след като излезе от браздата, в която расте, върхът придобива зелен или лилав цвят поради въздействието на слънцето, което кара търговската му класификация да варира. В резултат на това прибирането на реколтата винаги трябва да се извършва ръчно, като се отваря малка дупка в жлеба и се изваждат аспержите с изключително внимание. Това е и една от причините за цената му, тази седмица на щандовете на Mercado de la Esperanza a 15 евро за килограм. В супермаркетите Lupa, с по-малък калибър, на 6,95.