Видове брашно за приготвяне на хляб (със и без глутен) - Рецепти за хляб

Блокиране на реклами открито

Нашият уебсайт е възможен чрез показване на онлайн реклами на нашите посетители. Моля, помислете дали да ни подкрепите, като деактивирате вашия рекламен блокер.

брашно

Видове брашно в пекарни

Основните съставки на хляба са само три, вода, брашно и мая, третирано правилно с ръце и няколко основни прибора, плюс фурна с подходяща температура, водят до топъл и ароматен хляб, чудо на ежедневието.

Пшенично брашно

Зърното на пшеницата Съставен е от 3 части, пшеничните трици, които са черупката, която затваря зърното, пшеничният зародиш, който е хранителното семе, което ще даде живот на бъдещо растение и ендосперма, който съответства на вътрешността на зърното и е пълен с нишесте и протеини.

Точно това високо съдържание на протеини което прави пшеницата идеална суровина за приготвяне на брашна от хляб, Тъй като по време на приготвянето, тези протеини се трансформират в глутен, еластично вещество, което абсорбира въглеродния диоксид, отделен от ферментация на дрожди, което позволява на тестото да се увеличи в обем.

Съдържание на протеин

Пшеницата се класифицира в няколко вида в зависимост от твърдостта на зърното, което е свързано със съдържанието на протеин. Колкото по-голям е ендоспермът, толкова по-високо е съдържанието на протеин в смляното брашно, което в крайна сметка ще определи лекотата на производство на глутен.

Количеството и качеството на протеините в брашното ще зависи от сорта на пшеницата, количеството вода, което пада през реколтата, плодородието на почвата и географския район, в който се отглежда пшеницата.