Въглехидрати - приятел или враг; Meritxel Garcia Roig

Има здравословни въглехидрати, а има и вредни, изберете добре

Въглехидратите са макронутриент, който осигурява на тялото енергия, много хора вярват, че това е единственият макронутриент, който осигурява енергия на тялото, но това не е така, мазнините и протеините също го правят.

Въглехидратите са навсякъде в общата диета, защото те присъстват в основата на хранителната пирамида, но ако сте чели други статии, вече ще знаете, че хранителната пирамида е остаряла и вместо това трябва да следваме диета, подобна на тази, която се насърчава от Харвардския университет с харвардската плоча.

Много от хранителните митове, които все още се чуват, идват от грешни решения или остаряла информация. Как в случай на мазнини, които бяха демонизирани благодарение на грешните Ancel Keys.

Фактът, че искат да премахнат мазнините от картата на диетите, доведе до увеличаване на консумацията на въглехидрати и захар като последица.

Хранителната пирамида все още се основава на въглехидрати и г-н Kellogg, който е изобретил известните пакети със зърнени храни, има много общо с това. Д-р Kellogg е вегетарианец, така че той основава с брат си Уил, Sanitas Food Company през 1897 г., за да произвежда пълнозърнести храни и да популяризира вегетарианска диета със своите зърнени закуски.

Преди известното му изобретение заможните хора по това време ядат яйца и месо за закуска, а бедните ядат варени овесени ядки, каши и други варени зърнени храни. По принцип това, което бихме нарекли здравословна закуска, с протеини и сложни зърнени храни.

За съжаление, след като нещата на Kellogg се промениха и заедно с лошата репутация, която придобиха мазнините, населението трансформира диетата си към диета, пълна с рафинирани въглехидрати и захари.

Рекламите от 50-те години показват как те искат да накарат жените да купуват зърнени храни за уж питателна и лесна за приготвяне закуска за децата и съпруга си с жена, която все повече присъства в света на труда.

Какво е въглехидрат?

Въглехидратите са широко разпространени в нашето общество, ще научим кои има, кои са здравословни и защо.

Има три вида въглехидрати според техния състав:

Монозахариди: те са единични захарни молекули или къси вериги от захарни молекули. Те включват глюкоза, фруктоза и галактоза.
Дизахариди: Те са въглехидрати, които се образуват с обединението на монозахаридите. Те включват лактоза, захароза и малтоза.
Полизахариди: те са въглехидрати с по-сложна структура. Те включват целулоза, гликоген и нишесте.

Монозахаридите и дизахаридите се абсорбират лесно и бързо се метаболизират от клетките. От друга страна, полизахаридите са по-трудни за смилане и усвояване, тъй като те са по-сложни структури, образувани от много прости захари.

Това ни води до втората класификация, между прости и сложни въглехидрати:

Прости въглехидрати: Те са въглехидрати, които се състоят от една или повече молекули захар (монозахариди и полизахариди), присъстващи в продукти, които са рафинирани и от които са премахнати естествените им фибри и хранителни вещества. Простите въглехидрати осигуряват почти никакви хранителни вещества и се усвояват бързо, което води до скокове в кръвната захар при поглъщане. Изключение ще бъде плодът, който се счита за обикновен въглехидрат и не е рафиниран или обработен, той е здравословен.
Сложни въглехидрати: са цели, непреработени въглехидрати, които можете да намерите в плодове, зеленчуци, пълнозърнести зърнени храни . Тези видове въглехидрати отнемат повече време за смилане, така че те не повишават нивата на кръвната захар толкова бързо, колкото обикновените въглехидрати.

Има огромни разлики между различните видове въглехидрати. Някои хора определят всички нишестета и фибрите като сложни въглехидрати, като приемат, че те са здравословните, а всички захари са прости, като приемат, че са лошите. Това е друга подвеждаща класификация, тъй като нишестето в сладките картофи, киноата или бобовите растения има ползи за здравето, но други нишестета, получени от преработени и рафинирани източници, като пшенично брашно, са свързани с множество здравословни проблеми.