Това се случва, когато ядете ръждясал плод
Когато пулпата на някои плодове потъмнее в контакт с атмосферата, техните атоми претърпяват промени, които променят биологичната им активност.
След като отхапете една ябълка, най-добре е да я изядете бързо. Този плод, като банан или авокадо, не позволява на потребителя много време преди ръжда. Неговата бяла и лъскава пулпа става кафява и суха. Въпреки че ръждясалият плод все още може да си вкара зъбите, важно е да знаете промените, които се случват в него в атомна скала. Промените, които се наблюдават в плодовете, не са просто естетически, а някои молекули, важни за нашето здраве, се променят.
Свързани новини
Основните вещества, които се променят от този процес на окисляване на плодовете, са феноли. Това е група биоактивни съединения, които имат ползи за човешкото здраве. Въпреки това, когато се намират в растения, те служат за инактивиране свободни радикали. Тези последни вещества причиняват увреждане на растителните и животинските клетки и се намират както в атмосферата, така и в самия метаболизъм на човека. За да направят тези вещества безвредни, фенолите се жертват за групата и променят част от нейната структура. Това обстоятелство намалява ползите за човешкото здраве.
"Фенолите и другите молекули, които се считат за антиоксиданти, имат в структурата си група атоми, известни като хидроксил. Тази група се състои от водороден атом и кислороден атом. Фенолите се отказват от протон и електрон от свободните радикали на кислорода, за да ги направят по-малко вредни. Основните радикали, които засягат човешкото тяло, са водороден прекис и супероксиден анион ", обяснява Мария Ангелес Педреньо, професор по физиология на растенията в Университета в Мурсия и член на Испанското общество за биохимия и молекулярна биология (Sebbm).
Как да спрем окисляването
Гореспоменатите феноли се намират в някои отделения на растителните клетки. Когато обаче ухапваме ябълка или я режем с нож, трябва да мислим, че разделяме и огромно количество растителни клетки. По това време съдържанието на отделенията на клетката излиза от нейната вътрешност и се смесва помежду си. По-конкретно, фенолите влизат в контакт с вещество, известно като полифенол оксидаза, което има способността да окислява фенолите. Когато това се случи, се генерира кафяв пигмент, който в крайна сметка запълва пулпата, която е изложена на околната среда.