Вероятно най-добрата веган пица
Патладжан и карамелизиран лук пица
Вкъщи сме големи любители на пицата.
Това е просто ястие с много вариации, което ще направи всички пици различни. В нашия случай да си веган, нещата се усложняват, но само малко.
След като изпробвахме много, много адаптации в ресторанти, някои с по-голям успех от други, а други, които си представяхме, че ще имат цялата благодат в сиренето, защото без него те бяха ужасни, ние сериозно обмислихме да го направим у дома.
Ключът към добрата пица не е толкова в съставките, колкото в тестото. Можете да го харесате тънък и свеж или дебел и пухкав. Днес ви учим как да приготвяте любимото ни тесто за пица, изпробвахме няколко рецепти, вариации и корекции и това, без съмнение, ни харесва най-много.
Време за подготовка: 1 час 30 минути
Време за готвене: 15 минути
Общо: 1 час 45 минути
- ЗА МАСАТА:
- 210 гр. Вода.
- 4 супени лъжици зехтин.
- 1 чаена лъжичка морска сол.
- 300 гр. Брашно за сила (въпреки че можете да използвате друго брашно, с това резултатът ще бъде по-добър).
- 6 г суха мая.
- ЗА ПИЦАТА:
- 1 чаша доматено пюре (натурално).
- Веган сирене на вкус (по желание).
- 1 патладжан.
- 1 голяма или две средни луковици.
- 1 чаена лъжичка панела (по желание за карамелизиране на лука).
- 5 или 6 чери домата.
- Сушен риган.
- Пресен босилек.
- Екстра върджин зехтин.
- Ще започнем с подготовката на тестото.
- За целта поставете брашното, солта и сухата мая в голяма купа и разбъркайте добре.
- Направете малка дупка в центъра и добавете маслото и водата малко по малко. С движения отвън навътре напълнете кладенчето с брашно с течностите, докато цялата вода се абсорбира. Месете с ръце, докато получите крехко и еластично тесто (обикновено са достатъчни около 15 минути). Оставете го да почива на стайна температура (около 25ºC е идеално) за 1 час, ще видите, че тестото се надува и удвоява обема си.
- Ако използвате хлебопроизводител, можете да въведете съставките в реда, в който се появяват, и програмата за месене и ферментация (без готвене) в нашата хлебопекарна е програма 12 от 1h 20 min.
- Докато тестото почива, ще подготвим съставките за топинга.
- Нарежете лука на две и след това на много тънки филийки. Поставете тиган с малко масло върху огъня и задушете лука с малко сол, докато се изпоти и водата се консумира, след това намалете огъня и го оставете да се готви половин час, той не трябва да придобива много цвят, просто бракониерства и се карамелизира. Ако ви харесва и смятате, че е необходимо, можете да помогнете накрая с чаена лъжичка панела, но ако го правите търпеливо и на слаб огън, няма да е необходимо.
- Нарежете патладжана на филийки с дебелина ½ см и ги поставете в гевгир с малко сол, за да освободите горчивината (също не е задължително, но е по-меко).
- След 15 минути почистете филийките и ги изпечете на скара с малко масло. Резервирайте, докато сглобите пицата.
- Когато тестото се е утаило, извадете го на леко набрашнена повърхност и оформете топка. Трябва да имате много крехко тесто, което не се придържа към ръцете, меко и еластично, много много приятно за работа. Изравнете го с ръце и оформете пицата с формата, която ви харесва най-много.
- Ако искате тънка пица с дебели ръбове, ще трябва да я разтегнете от центъра навън, като спазвате ръбовете, без да ги смачквате прекалено много, това ще доведе до задържане на газа в тестото и тези големи, кухи и хрупкави дупки, които са толкова добри се формират.
- Ако искате по-"професионален" резултат, можете да използвате фин пшеничен грис или царевично брашно (което е малко по-дебело), когато разтягате тестото.
- Поставете тестото много внимателно върху мазна хартия и завършете оформянето му.
- Покрийте го с натрошения домат и останалите съставки с изключение на босилека.
- С помощта на дъска за рязане например плъзнете пицата с включената хартия върху вече поставената и гореща тава на фурната, внимавайте да не паднете или да не изгорите, но е важно тавата да е много гореща.
- Печете при 250 ° C на средна височина с нагряване нагоре и надолу в продължение на 15 минути или докато видите, че краищата са много пухкави и препечени.
- Извадете пицата от фурната и остава само да я нарежете, сервирате и се насладите.