11 сирена, подходящи за непоносимост към лактоза, много производители на сирене
Имам приятел, който не обича сирене и това за мен е почти толкова безсмислено, колкото хората, които не обичат шоколада. Изглеждаше много несправедливо, когато бях диагностициран с непоносимост към лактоза и лекарят ми каза да ги избягвам на всяка цена, но за щастие разбрах, че го направих има сирена, които могат да се насладят на непоносимост към лактоза.
След като обсъдим темата с други засегнати, бих казал, че да се откажеш от сиренето е най-трудното нещо, когато наистина си запален по него. Смятам, че това е едно от великите изобретения на човечеството, част от нашата култура и много разнообразна наслада в кухнята. Но не всички сирена са еднакви; Кои са най-добрите сирена за непоносимост към лактоза?
Сирена с по-малко лактоза и повече храносмилателни: фактори, които трябва да се имат предвид
Вече коментирахме, когато анализираме видовете млечни продукти, които най-добре отговарят на непоносимост към лактоза, че има няколко фактора, които играят роля, ако не искаме да се откажем от тях. Влизайки специално в областта на сиренето, първото нещо, което винаги трябва да имаме предвид, е да избягваме „фалшиви“ заместители. Отново трябва четете много внимателно етикетирането.
Съгласен е бягайте от продукти, рекламирани с опашки тип "за гратен", "специално за пици" "филийки за сандвичи" и др. В съставките никога не трябва да откриваме добавени нишестета, захари, масла или мазнини. Доброто сирене се прави само с мляко, сирище, сол и, в някои случаи, суроватка и ферментира.
Вече идентифицирахме сирене-сирене, но всеки чувства ли се по същия начин като непоносимост към лактоза? Вече ще сте преживели, че не. Тези са общи фактори да обмисли:
- Сирена по-мазни имат по-малко лактоза.
- Колко по-зрял Каквото и да е сиренето, толкова по-ниско е количеството лактоза, дори на практика изчезва.
- Следователно, a сирене с по-малко захар в хранителното си съдържание ще има по-малко лактоза.
- Сирената, направени с козе мляко те са склонни да бъдат по-храносмилателни.
- Пресните сирена, които включват млечни ферменти те също са по-лесни за смилане.
- Сиренето ще ни подхожда по-добре ако го придружим от други храни и в малки дози.
1. Грюер
Едно от най-известните сирена в Швейцария, автентичният Gruyère той винаги е придружен от съкращението AOP и печат за признаване на наименованието за произход. Gruyère се произвежда в кантона Фрибург, във френскоговорящия район, близо до едноименния град. Това е твърдо сирене, направено от краве мляко и се произвежда под сортовете меко, сушено, полутвърдено и селективно (surchoix).
В Испания е по-лесно да намерите полу-втвърдени и втвърдени, предварително нарязани на правоъгълни порции. По време на подготовката му лактозата се метаболизира напълно до млечна киселина от млечнокисели бактерии, така че не съдържа лактоза. Обикновено е посочен дори на етикета, като в неговата хранителна информация се отбелязва 0 g лактоза.
2. Чедър
Чедър е може би най-популярното британско сирене в света, за съжаление много имитирано и развалено в по-лоши индустриални версии. Произвежда се и извън Британските острови в страни като САЩ или Австралия, но най-доброто винаги ще бъде селско стопанство занаятчийско сирене Съмърсет Каунти.
Това е твърдо сирене, приготвено с краве мляко чрез специфичния процес на чедъринг, което му придава текстурата и такъв особен вкус. Чедър са отлежали сирена, със зреене, което може да продължи от няколко месеца до дори години. Крайното съдържание на лактоза е незначително или нулево.
3. Моцарела
Популярната моцарела може да изглежда като враг на непоносимостта към лактоза, но ще бъдат само „копия“. Да, това е много прясно сирене, но с характеристиките на истинското биволско мляко и традиционната му изработка го правят добре поносим.