Венци за формулиране с фибри

Гумите са може би източник на фибри, за които не се мисли, но те осигуряват предимства в приемливостта и предоставят алтернативи за формулиране на продукти с фибри.

Изминаха няколко години, откакто употребата на фибри спря да бъде нова. Фибрите несъмнено са признати като критична съставка за здравето и здравето. Повечето потребители обаче далеч не поглъщат ежедневната препоръка за фибри в нормалната си диета, въпреки че признават ползите от тях. От друга страна, на индустриално ниво фибрите стават все по-актуални, тъй като добавянето им помага да се формулират продукти с много по-здравословен профил, което осигурява по-голяма ситост, модифицира гликемичния индекс на храните и в някои случаи помага за понижаване на енергийна плътност на продукта, което дава възможност да има много по-доброкачествен етикет. В проучване, публикувано през 2008 г. (1), "Американската диетична асоциация" заяви, че хората, които консумират повече диетични фибри, са по-малко податливи на хронични заболявания. Следователно от всяка гледна точка добавянето на различни видове влакна към продуктите е безспорно стратегия, която ще даде на потребителите не само това, което искат, но и това, от което се нуждаят.

На пазара има безкрайност от влакна, които могат да се използват в различни продукти и тези съставки определено не са същите, както в миналото. Отминаха дните, когато се смяташе само да се използва пълнозърнесто брашно или трици, за да се задоволи търсенето на фибри. Пазарът на влакна е фрагментиран и ще продължи да го прави в продуктови линии, които предлагат различни предимства и, разбира се, всеки продукт, който твърди, че е успешен, трябва да има клинична подкрепа, потвърждаваща всяка конкретна полза. Едно от основните предизвикателства е възможността да добавите достатъчно влакна, за да отговорите на законовите изисквания за съдържанието на влакна и да можете да ги декларирате на етикета. В зависимост от изискванията на всяка държава, съдържанието може да бъде 20% от дневната препоръка в някои случаи или в други, повече от 2,5 g на порция. За да се постигне това и да се поддържа приемливостта на продукта, е необходимо да се прибегне до различни инструменти.

Когато избирате влакно за подобряване на формулирането, е важно да вземете предвид редица фактори, включително:
• Технологичните характеристики на въпросната матрица, тъй като формулирането на напитка или сок не е еднакво, отколкото на зърнени култури, хлебни изделия или обикновена закуска
• Съдържанието на разтворими и неразтворими фибри, което осигурява
• Разтворимост
• Сензорни характеристики като мирис, цвят, вкус, външен вид и др.
• Стомашен толеранс, тъй като някои съставки, които увеличават съдържанието на фибри, могат да ферментират много бързо и при някои хора причиняват стомашно-чревен дискомфорт като възпаление и/или метеоризъм
• Пребиотичният капацитет
• Калорично съдържание
• Клинични проучвания в подкрепа на ползите за здравето

КАУЧУКИ, СЪСТАВКИ С ШИРОКИ ПРЕДИМСТВА
Можете да използвате съставки, които естествено съдържат фибри като дехидратирани плодове или ядки, модифицирани нишестета, полидекстроза, фруктоолигозахариди, инулин и др., Но може би някои източници на фибри, за които обикновено не се мисли, но които осигуряват много предимства както във формулирането, така и в приемливост са каучуците. Като цяло венците се смятат за тяхната технологична функционалност, а не като съставки, които осигуряват отлично решение във формулировки, които се стремят да добавят фибри към различни храни.

Частично хидролизираната гума от гуар (GGPH) е добър избор, тъй като е без мирис и безцветен и може лесно да се добави към много храни, без да се влияе на вкуса, цвета, текстурата или аромата. Този вид дъвка, поради своята стабилност по време на ферментацията, е отлична възможност за добавяне към продукти като кисело мляко, без да влияе на вискозитета.

Този вид дъвка, освен пребиотичния си потенциал, може да осигури различни ползи за здравето. В проучване, публикувано в "British Journal of Nutrition" (2), беше показано, че този вид фибри насърчава усвояването на калция и магнезия в червата. От друга страна, наскоро беше публикуван библиографски преглед на ползите, свързани с консумацията на GGPH (3). Тази публикация подчертава важната роля, която диетичните фибри играят за модифициране на чревната микробиота, тъй като могат да стимулират растежа и/или развитието и функцията на полезните микроорганизми. Промени в състава на микробиота червата обикновено се считат за един от рисковите фактори за развитието на заболявания като синдром на раздразнените черва (IBS).