Вашата одобрена от правителството диета може да ви убие - Centro Mises (Mises Hispano) Centro Mises (Mises
Вашата одобрена от правителството диета може да ви убие
Има ли по-голяма трагедия, която можем да си представим, в нашия съзнателен опит да изградим бъдещето си според високите идеали, ние действително трябва неволно да произведем точно обратното на това, за което сме се борили? - Ф.А. Хайек
Повечето от нас „знаят“, че яденето на твърде много наситени мазнини (което включва червено месо, млечни продукти и яйца) повишава нивата на холестерола и ни излага на риск от сърдечни заболявания. Докато сме готови, трябва да намалим и солта. Тези уроци се затвърждават в нашите здравни часове и в това, което медиите ни разказват от десетилетия. В крайна сметка това е консенсусът, отразен в „Диетичните насоки за американците“, публикувани от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) и подкрепени от силна обективна наука от Националните здравни институти (NIH). Като допълнително успокоение Администрацията по храните и лекарствата (FDA) ще използва своя регулаторен орган, за да предприеме мерки срещу трансмазнините, най-лошият злодей от всички.
Въпреки появата на привидно единен фронт във войната срещу затлъстяването, рязкото несъгласие по отношение на разумната хранителна политика тихо прониква под повърхността. Може да е знак за времето, когато опозициите към основните са излезли на преден план и стават все по-приети. Все повече учени изразяват обществен скептицизъм към официалните насоки на федералното правителство за диети с ниско съдържание на сол. Още през февруари тази година правителственият най-добър хранителен панел премахна почти 40-годишното си предупреждение за ограничаване на приема на холестерол и неохотно заключи, че „наличните доказателства не показват значителна връзка между приема на холестерол в храната и холестерола“ в кръвта.
Консенсусът по отношение на здравето е унищожен
В едно от най-споделените мнения на Wall Street Journal от 2014 г. разследващата журналистка Нина Тейхолц хвърли ръкавицата на инструкциите на ортодоксалната мазнина:
„Наситените мазнини не причиняват сърдечни заболявания“, или поне така заключи голямо проучване, публикувано през март в Annals of Internal Medicine. Как може да бъде? Същият крайъгълен камък на диетологичните съвети от поколения е, че наситените мазнини в маслото, сиренето и червеното месо трябва да се избягват, защото запушват артериите ни. За много американци, съобразени с диетите, просто е второ естество да предпочитат пилешко филе, рапично масло пред масло.
Констатациите от новото проучване обаче не би трябвало да са изненада за всеки, запознат със съвременната хранителна наука. Факт е, че никога не е имало сериозни доказателства за идеята, че тези мазнини причиняват болести. Ние вярваме само, че това е така, защото политиката за хранене е била дерайлирана през последния половин век от комбинация от лична амбиция, лоша наука, политика и партийност.
Teicholz развива тезата си в разкриващата си бестселър The Big Fat Surprise: защо маслото, месото и сиренето принадлежат към здравословна диета. С над 100 страници бележки под линия и обширна библиография е ясно, че Teicholz си е направил домашното. В деветгодишното си изследване тя прегледа подробно научната литература и интервюира много от ключовите фигури в правителството, частния сектор и групите за застъпничество, които изиграха критична роля при изготвянето на официална политика за хранене. Въпреки че много хора може да се изкушат да обвинят "перверзните интереси на големите хранителни компании", Teicholz в крайна сметка открива, че "източникът на нашите погрешни съвети за диетолози (...) изглежда идва от експерти в някои от нашите институции с най-голямо доверие, които търсят за това, което вярваха, което е обществено благо ".
Възходът на обществения експерт
Гражданско мислещите американци обикновено са запознати с прочутото предупреждение на Дуайт Д. Айзенхауер в прощалната му реч „да се предпазят от придобиването на неоправдано влияние ... от военно-индустриалния комплекс“. Но има и друг пасаж, който заслужава равно, ако не и по-голямо внимание. На фона на Студената война бяха привлечени многобройни интелектуалци, за да станат част от Левиатан, премълчавайки подходящата им роля на критици на властта:
Днес самотният изобретател, работещ в работилницата си, е засенчен от работната сила на учените в лабораториите и на тестовите площадки. По същия начин свободният университет, исторически извор на свободни идеи и научни открития, претърпя революция в провеждането на изследвания. Отчасти поради огромните разходи, общественият договор става практически заместител на интелектуалното любопитство. (...) Перспективата за господство на интелектуалците в страната чрез федерална заетост, възлагане на проекти и парична мощ винаги е налице и трябва да се счита за нещо сериозно.
Въпреки това, що се отнася до поддържането на научни изследвания и открития, което трябва да направим, ние също трябва да внимаваме за еднаквата и противоположна опасност самата публична политика да се превърне в плен на научно-технологичен елит.