РАФИНЕР НА СИРЕНЕ Производство на сирене Формовани, пресовани и осолени
Информация за храната, културата и света на сирената и повече подробности.
страници
Тунерът за сирене
Петък, 20 февруари 2015 г.
Производство на сирене: формовано, пресовано и осолено
След като сме преобразували млякото и в зависимост от процесите, които сме провели до суроватъчната фаза, ще получим изварата си, тогава е време за формоване и пресоване, ако сирената са пресни, тип бургос, изварата ще бъде излива се в неговата форма с повече отвори, ако това са сирена за отлежаване, към вашия вид плесен, квадратни, кръгли, пластмасови или неръждаема стомана, дървени купи, кошници и др., обикновено с малко и много малки отвори, ако все още има да се източи Този процес може или не може да бъде последван, в зависимост от вида сирене, който искаме да направим), те могат да продължат да носят тензух или тензух, докато не го обмислим (в зависимост от влагата, която съдържа, наред с други), и след това ще дойде пресоването, на нивото на сирената, то се прави в преси с няколко сирена едновременно, обикновено трае между три и дванадесет часа, у дома, ще можем да упражняваме натиск, отчитайки теглото на нашето сирене и винаги от по-малко до повече.
Във всеки случай изварата трябва да почива между един и два часа, така че да седи добре във формата, дори бихме могли обърнете нашето сирене в завивката или плесента, преди да натиснете.