Варено пиле, толкова сочно, че няма да повярвате
Азиатски рецепти и нови техники за готвене
Снимка: варени пилешки гърди, нарязани с репички, мента и облечени с раково масло, супена лъжица бульон, сол, сок от лайм и малко оризов оцет.
Всички имаме ужасни спомени (и със сигурност дори кошмари) за преварено пиле, изключително сухо и че няма бог, който да го вземе (особено ако англичанин го е приготвил за вас). Е, обратното на това как излиза с този китайски и безпогрешен метод.
Бързата и лесна версия: донесете достатъчно вода да заври, за да покрие пиле и добавете ароматите, които искате; За да продължите с китайската традиция, използвайте съставките на нейния бульон: китайски лук (или заместител на праз), няколко скилидки чесън, сол и черен пипер. Когато заври до мехурчета, свалете от огъня, сложете пилето във водата и покрийте тенджерата. В точното време извадете пилето и го пригответе при около 63ºC в основата на продукта. Перфектно сочен. Удивително.
Сега, разбира се, как би могло да бъде иначе в този блог, ето сложната и дълга версия, която дава много по-вкусни резултати и подобрява текстурата още повече. Най-хубавото при тази опция е, че винаги ще имате много вкусен бульон, който можете да замразите за следващия път, или да придружите пилето с ориз, който правите с бульона му.