Шунка Серано - Произход, Свойства, Калории, Сушене, Консервация, Как да изрежете шунка

Шунката се прави със задните крака на прасетата; Това е най-компактната зона на животното и богата на месо, тя е глезената част на прасето, най-добрата. Покрит е с тънък слой мазнина, което ще му осигури изискан вкус и голяма сочност.

Първите се произвеждат в цялата страна, а от вторите производството е основно централизирано на югозапад.

Тези, които идват от бели прасета, раса от Централна Европа, подобрена чрез кръстосване на Duroc, Pietrain, Landrace или Големи бели прасета, с висока производителност.

Живее и се размножава в цяла Испания.

През 1999 г. Европейският съюз публикува Регламент 2419/1999, с който "Serrano Ham" е регистриран в Регистъра на гарантираните традиционни специалитети (ETG), в съответствие с Регламент 2082/1992 на ЕИО.

Контрол на качеството

Предвид хетерогенността и понякога трудната идентификация на продукта, заслужава да се подчертаят онези бутове, които са постигнали одобрението и признанието на Европейския съюз като: Защитено наименование за произход (ЗНП), Защитено географско указание (ЗГУ) или Гарантирана традиционна специалност (TSG) ), фигурира качеството на Общността, което, подкрепено от строги разпоредби за производство и контрол, се прилага към някои селскостопански и хранителни продукти. На национално ниво регулаторните съвети са контролни и контролни органи за спазване на правилата, предвидени в регламента.

Защитени наименования за произход (ЗНП), защитени географски указания (ЗГУ) и традиционни специални гаранции (TSG *) на сушена шунка в Испания:

---