Валидиране на въпросник за оценка на хранителния баланс на училищните менюта.

Валидиране на въпросник за оценка на хранителния баланс на училищните менюта

  • Автори:Кристобал Льоренс Ивора
  • Директори на дисертации:Джоан Куилес и Изкуердо (съ-редактор Тес.), Мигел Ричарт Мартинес (сърежисьор. Тес.)
  • Четене: В Universitat d'Alacant - Университет на Аликанте (Испания) през 2017г
  • Идиом: Испански
  • Дипломна квалификация:Хесус Роман Мартинес Алварес (председател), Ева Мария Трескастро-Лопес (тайна), Ева Мария Наварете Муньос (говорител)
  • Теми:
    • Медицински науки
      • Хранителни науки
      • Общественото здраве
    • Педагогика
      • Организация и планиране на обучението
        • Нива на образование и теми
    • Психология
      • Оценка и диагностика в психологията
        • Валидност на теста
  • Връзки
    • Теза в отворен достъп в: RUA
  • Обобщение

    • Въведение: Целта е да се потвърди въпросник, който позволява да се оцени хранителния баланс на училищните менюта.

      валидиране

      Теоретично развитие: На първо място е разработен въпросникът за оценка на хранителния баланс и класификацията на училищните менюта. То беше извършено въз основа на препоръки от официални органи и чрез група от експерти по обществено здраве и хранене. Изследвани са честотата, с която се появяват различните групи храни, кулинарните техники, адекватната информация за ястията и тяхната комбинация. Цялата тази информация беше обобщена в индекс и балансова скала.

      Впоследствие хранителният баланс на училищните менюта на Валенсийската общност беше оценен с този въпросник, като беше избрана удобна извадка от 255 месечни училищни менюта.

      И накрая, критериалната валидност на въпросника беше проучена чрез сравняване на предлаганите менюта (планиране на хартия) с тези, които се сервират (снимки) от произволна извадка от 76 менюта. В допълнение, за да се изчисли надеждността, възпроизводимостта (интраклас и коефициент на корелация на Пиърсън) на споменатата извадка от 255 планове за училищни менюта беше анализирана, като се използва степента на съгласие между наблюдателите и степента на съгласие между двама наблюдатели. Анализът на надеждността беше завършен с графичен анализ на Bland-Altman.

      Резултати: Предложеният въпросник се състои от индекс със 17 елемента и скала от 4 варианта за отговор: много малко балансиран, малко балансиран, адекватен и балансиран. Полученият среден индекс на баланса е 9,19 точки (SD: 2,29) (резултат от 0 до 17 точки). 78,4% от менютата са проектирани от компании. 60,4% са класифицирани като адекватни и 0,8% балансирани според скалата. Менютата, проектирани от компании, са получили по-високи резултати с балансовия индекс (9.49 точки; SD: 2.22) от тези, проектирани от училищата (8.13 точки; SD: 2.22). Намиращите се в Кастелон (10,35 точки; DT: 2,28) са получили по-високи резултати от тези на Аликанте (9,43 точки; DT: 2,01) и Валенсия (8,86 точки; DT: 2,4). Само 3,1% от изследваните менюта са адаптирани към препоръките за дажбите за месо, 37,6% за бобовите култури, 49,4% за рибите и 37% за плодовете.

      Според препоръките е установен излишък от порции пържени картофи, ориз, тестени изделия, месо, пържени и млечни продукти; и дефицит на порции бобови растения, риба, мазна риба и плодове.

      Съответствието между предлаганото меню и обслужваното показва 96,1% съгласие. Асоциацията на вътрешно наблюдателите показа коефициент на корелация на вътрешния клас между 0.940 и 1, а на Пиърсън между 0.900 и 0.990. Сравнението на interobserver отразява връзка със стойности между 0,771 и 0,980 за коефициента на корелация в рамките на класа (с изключение на комбинацията от ястия с 0,516) и между 0,895 и 0,845 за Pearson's (с изключение на комбинацията от ястия с 0,350). Графичният анализ на Bland-Altman също показа установените високи асоциации.

      Заключение: С този въпросник 60,4% от менютата, предлагани във Валенсия, са подходящи за деца. За да се подобрят, трябва да се намалят порциите пържени картофи, ориз, тестени изделия, месо, пържени и млечни продукти, а тези на бобовите, рибите, синята риба и плодовете.

      Предложеният въпросник е пълен и лесен за използване инструмент, както и валиден и надежден за оценка на баланса на училищните менюта, като е адекватен и за класифицирането им.

      Библиография: 1. Polanco I. Хранене на детето в предучилищна и училищна възраст. Педиатър. 2005; 3: 54-63.

      2. Морено JM, Galiano MJ. Хранене на деца в предучилищна, училищна и юношеска възраст. Pediatr Integral 2015; XIX: 268-76.

      3. Pérez-Rodrigo C. Храненето и училищната столова: значение за представянето на училищната популация и нейното влияние върху настоящото и бъдещото здраве на групата. В: Бялата книга за хранене в училище. Мадрид, McGraw-Hill; 2008. стр. 13-28.

      4. Испанска агенция за безопасност и хранене на храните, редактор. Ръководство за училищна трапезария: Програма Персей. Мадрид, Испания: Министерство на здравеопазването и потреблението; 2008 г.

      5. Иглесиас С. Храненето и трапезарията: доказаното му значение за успеха в училище. В: Хранене и хранене в училищната среда. Мадрид, Хесус Роман Мартинес Алварес, редактор; 2012. стр.37-44.

      6. De Arpe C, Polanco I. Затлъстяването и наднорменото тегло: ролята на училищната трапезария за нейната профилактика. В: Бялата книга за хранене в училище. Мадрид, McGraw-Hill; 2008. стр. 177-92.

      7. De Arpe C, Villarino A. Храненето и училищната трапезария: влиянието му върху сегашното и бъдещото здраве на учениците. В: Хранене и храна в училищната среда. Мадрид, Хесус Роман Мартинес Алварес, редактор; 2012. стр. 45-57.

      8. Aranceta J, Pérez C, Dalmau J, Hernández AG, More RL, Suárez VM, et al. Училищното кафене: текуща ситуация и ръководство с препоръки. Педиатър. 2008; 69: 72-88.

      9. Студенти, използващи допълнителни услуги по собственост на центъра, автономна общност/провинция, вид услуга и образование. Educabase. Министерство на образованието, културата и спорта. [Консултирано на 09-15-2016] Достъпно на: http://www.mecd.gob.es/servicios-al-ciudadano-mecd/estadisticas/educacion/no-universitaria/centros/centros-servicios-estadisticas/2013- 2014-Последни-RD.html.

      10. Проучване ALADINO 2013: Изследване на надзора на растежа, храненето, физическата активност, развитието на детето и затлъстяването в Испания 2013. Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене. Министерство на здравеопазването, социалните услуги и равенството. Мадрид, 2014.

      11. Проучване ALADINO 2015: Проучване за мониторинг на растежа, хранене, физическа активност, детско развитие и затлъстяване в Испания 2015. Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и хранене. Министерство на здравеопазването, социалните услуги и равенството. Мадрид, 2016.

      12. Viedma P, Torner MJ, Irles MA, López R, редактори. Здравно изследване на Валенсийската общност. Валенсия: Generalitat, Consellería de Sanitat; 2012.498с.

      13. Raulio S, Roos E, Pártala R. Храната в училище и на работното място насърчава здравословните хранителни навици. Обществено здраве Nutr. 2010; 13: 987-92.

      14. Tilles-Tirkkonen T, Pentikäinen S, Lappi J, Karhunen L, Poutanen K, Mykkänen H. Качеството на консумирания училищен обяд отразява общите модели на хранене при 11-16-годишни ученици във Финландия. Обществено здраве Nutr. 2011; 14: 2092-98.