В традиционната мексиканска диета, елементи за добра диета и хранене - Via Orgánica
От бюлетин UNAM-DGCS-528, 28 август 2012 г.
Фасулът е важен източник на растителен протеин и, в комбинация с тортилата, е бил ключов в мексиканската диета от хилядолетия. През последните 15 години обаче намаляването на потреблението на тази бобова култура е забележително, каза Аманда Галвес Марискал, когато представи „малък напредък“ на разследване, проведено от учени от UNAM и Националния институт по медицински науки и хранене на Салвадор Зубиран ( INCMNSZ).
При участие в семинара за функционални храни, проведен във Факултета по химия (FQ), координаторът на Университетската програма за храни (PUAL) посочи, че консумацията на този продукт е намаляла от 19 на девет килограма на човек годишно (данни за 2009 г.).
"Същото се случи и с тортилата, която съдържа повече фибри, отколкото белия хляб", добави Галвес Марискал, когато произнася протеиновите изолати като функционални храни.
Този спад се дължи на промените в хранителните навици, което доведе до настоящото разпространение на диабет и затлъстяване сред мексиканците. Днес има по-голяма наличност на преработени храни, богати на въглехидрати и мазнини, дори в селското население, добави той.
Като се има предвид това, Галвес Марискал, академик от CF, счита за приоритет да преоцени някои традиционни ядливи продукти, които са част от диетата, които ние изоставихме и които допринасят за доброто здраве.
Като част от изследването, проведено в CF, беше предприета изолирането на протеини на един от най-широко консумираните бобови растения в Мексико, черният боб (въпреки че тази група е много по-голяма и включва нахут, фасул и леща, наред с други). Изследват се и други растителни протеини.
В изследването, проведено съвместно с INCMNSZ, ние се опитахме да разберем, чрез наблюдение на лабораторни животни, как действат определени транскрипционни фактори, т.е. метаболитните сигнали на липогенезата. Използвани са протеинови изолати от боб, соя и казеин.
Сред резултатите беше забелязано, че протеините на първите два продукта имат подобно поведение. Контролът за сравняване на резултатите беше казеиновият млечен протеин, който насърчава увеличаването на теглото на животните малко по-добре от бобовите растения. Глюкозата в серума се увеличава бавно както с боб, така и със соя, както и концентрациите на инсулин.