Устойчива и здравословна диета Ретроспектива и последици за общественото хранене
АКТУАЛИЗИРАНЕ НА ПУНКТИ
Устойчива и здравословна диета? Ретроспектива и последици за общественото хранене
Устойчива и здравословна диета? Ретроспектива и последици за храненето в общественото здраве
Федерико Ж.А. Перес-Куето
Департамент по хранителни науки, Университет в Копенхаген, Дания
Адресна кореспонденция на: професор Федерико Ж.А. Департамент по хранителни науки на Перес-Куето, Университет в Копенхаген, Дания Ролигедсвей 26, 1958 г. Фредериксберг С.
Електронна поща: [email protected]
Доклад, представен по време на XX конгрес на Чилийското дружество по хранене, хроматология и токсикология, Виня дел Мар, декември 2013 г.
РЕЗЮМЕ
Целта на настоящия документ е да предостави перспектива за здравословното хранене и предизвикателството, породено от устойчивостта на потребителя, както и на законодателството и произтичащите препоръки за храненето. Потребителят на 21-ви век изисква ясни сигнали за храните, особено тези хранителни продукти, които са здравословни и насърчават екологичната устойчивост. Именно в това напрежение между здравословна и устойчива диета трябва да се формулират бъдещите препоръки за хранене.
Ключови думи: Устойчива диета, хранене в общественото здраве, потребител, препоръки за хранене.
РЕЗЮМЕ
Целта на това съобщение беше да предостави перспектива за аспектите на здравословното хранене и предизвикателството, което носи диетичната устойчивост, както за потребителите, така и за законодателството и за хранителните препоръки. Потребителят на 21-ви век изисква ясни сигнали за храната, особено че тя е здравословна и насърчава екологичната устойчивост. Именно в това напрежение трябва да се формулират хранителни препоръки в бъдеще.
Ключови думи: Устойчива диета, обществено хранене, потребителски, хранителни препоръки.
ВЪВЕДЕНИЕ
Вече не е новина за никого, че планетата, на която живеем, е под стрес, който не е изпитвала преди. Човешките същества, вместо да упражняват добро управление на природата, са се превърнали в причина и съучастник в нейното постоянно унищожаване. Изменението на климата засяга планетата Земя, където природните бедствия се случват с по-голяма честота и сила от преди. Следователно е време да се осъзнаете на колективно и индивидуално ниво и да действате съответно, като вземете предвид, че всяко индивидуално действие, например изборът на храна, може да бъде песъчинката, с която човекът допринася за запазването на околната среда и общественото здраве като цяло.
Целта на този документ е, първо да се даде кратък поглед върху развитието на идеята за устойчивост на диетата, второ, да се идентифицират някои сложности при приемането на здравословна диета и дилемата, че дефиницията на здравословна диета и трето, предоставянето на някои примери, при които може да се постигне както устойчивост, така и здраве в храненето. За това е направена актуализация чрез мини преглед в базата данни Medline, като са добавени критериите за търсене „устойчив [Заглавие] И диета [Заглавие]“ и източници, идентифицирани и избрани от автора.
Устойчивостта на околната среда е един от политическите приоритети на този век. Например, в рамките на социалните предизвикателства на европейската програма „Хоризонт 2020“ както устойчивостта на земеделието и горите, така и околната среда са на първо място, заедно със здравето и безопасността на храните (1). В Обединеното кралство докладът Food 2030 (2) определя климатичните промени и затлъстяването като двете основни социални предизвикателства, пред които е изправена страната и чиято обща етиология ги прави обект на общи насочени действия (3).
Ето защо е важно да започнете да разбирате, че дисциплината на храненето (и по-специално общественото хранене) не може да бъде изолирана от разговора, още по-малко да се опитвате да намерите лесни отговори на сложни въпроси. Въпросът за затлъстяването, например, отразява как са емисиите на парникови газове, производството на говеждо месо, промишленото производство на храни и здравето на хората (4). Това е и икономически, етичен и политически въпрос, който ще трябва да се подходи от системна гледна точка, където се взема предвид сложността на взаимодействията.
Ретроспективна
Правейки малко поглед назад, темата, която свързва устойчивостта и храненето, не е нова, още през 80-те години необходимостта от включване на концепции за устойчивост също в хранителни препоръки беше поставена на масата за обсъждане (5,6). По-късно терминът „екологично хранене“ се използва, за да привлече вниманието към ефекта от загубата на биологично разнообразие върху качеството на храната и съответно върху човешкото здраве (7-9). След хилядолетието дискусията започва с по-голяма сила и социолозите на хранителното здраве подчертават интеграцията на здравето, околната среда и обществото при разработването на хранителни и хранителни политики (10).
Устойчивата диета и потребителят
Концепцията за устойчива диета е вдъхновена от определението за устойчиво развитие, което предполага процес на промяна, при който експлоатацията на природните ресурси, посоката и приоритетът на инвестициите, ориентацията на технологичното развитие и институционалните промени са в хармония и увеличават потенциала, настояще и бъдеще, за да отговори на нуждите и стремежите на човечеството. Следователно устойчивата диета е определена като „диета с ниско въздействие върху околната среда, която допринася за хранителната и продоволствената сигурност, в допълнение към подпомагането на настоящите и бъдещите поколения да водят здравословен живот. Устойчивата диета защитава и зачита биоразнообразието и екосистемите, е културно приемлив, достъпен, справедлив и икономически достъпен; хранително адекватен, безопасен и здравословен, като същевременно оптимизира използването на човешки и природни ресурси "(15).
Отговорът е да. През 2010 г. Средиземноморската фондация за диета създаде нова пирамида за здравословно хранене, която интегрира устойчивостта на околната среда сред своите принципи (фигура 1). За първи път има практически пример, че е възможно да се правят препоръки за здравословно хранене, като се вземат предвид поредица от параметри за устойчивост или принципи, които допринасят за устойчивостта на околната среда, като например биологичното разнообразие, отразено в разнообразна диета, сезонност, преведено в предложения за консумация на местно произведена традиционна храна и следователно с уважение към екологичния баланс.
Новата пирамида на средиземноморската диета
Препоръките за устойчиво и здравословно хранене могат да бъдат обобщени, след това, в диета, богата на продукти от растителен произход, плодове, зеленчуци, бобови растения, необработен зехтин и зърнени храни, умерена консумация на храни от животински произход, за предпочитане разнообразие от месо в бяло, риба, черупчести и млечни продукти; ограничена и рядка консумация на червено месо и пълно изключване от диетата на месни продукти, приготвени и консервирани на базата на нитратни или нитритни соли. Тези общи принципи, които по някакъв начин се основават на здравия разум и сега са подсилени с научни доказателства, трябва да се прилагат от тези, които работят в общественото хранене, преоценявайки местните продукти и в съответствие с условията на всяка държава и регион.