Унаги, змиорката на японската кухня - Макитаке
The unagi е сладководна змиорка, високо ценена в Япония заради своята вкусно месо и неговата диференцирана желатинова структура. В момента ресторантите, специализирани в унаги, са задължителна туристическа атракция за късметлиите да посетят японските земи; Но как точно се приготвя и защо японците го смятат за толкова ценен деликатес? Днес говорим за змиорката на японската храна: унагите.
Какви са ползите от unagi?
Яростта на японците към унаги от древни времена доведе до множество начини за използване и подготовка на този уникален мека водна змиорка.
за да започнете, унаги могат да се пекат на скара, печени на скара, дори и да се сервират сурови. Има някои ястия, при които се прави на скара, придружени от ориз, а други, в които се маринова със сос терияки.
The змиорка маки много се възхищава и в популярната японска кухня. За да се направи това вкусно суши, unagi обикновено се пуши или пече на скара, преди да се увие между ориза и водораслите нори. Когато искате да подчертаете характерната му желатинова текстура, тя се пече; по този начин a дълбоко сочен, карамелизиран и фламбиран външен вид, както може да се види в унаги нигири суши.
Екстрактът от змиорка също се използва за приготвяне на сос unagi, перфектна подправка за сервиране във всякакви рибни ястия и направена от бульон от змиорки. Има и други видове сосове, които често се използват за придружаване на унаги, но които не съдържат змиорка сред съставките им, като сос unagi tare.
В японските сладкиши също има място за тази популярна съставка и в този случай се откроява използването на прахообразна змиорка за приготвяне на сладкиши и бисквитки.
Свойства на унаги: успехът на тази храна в Япония
Без съмнение сочен вкус и гладка текстура на японската змиорка са ключови елементи в възхищението на японците към тази храна. Но в допълнение, унаги изглежда е свързано със способността да се увеличи устойчивостта на горещи вълни, които произвежда лятото.