Домашно приготвяне на ябълкови рецепти El Comidista EL PA; С

Версия с ябълка на класическата дюлева паста, много малко известна извън регионите, които произвеждат този плод, която се сгъстява благодарение на пектина и можем да приемаме с ядки или сирене.

Всички познаваме дюлевата паста, но този домашен бонбон от ябълки може да не е толкова известен извън големите региони за производство на ябълки, като Астурия, между другото, където е много популярен. Приготвя се по същия начин като този на дюлята: варенето на ябълковата пулпа дълго време в изобилие от захар и малко лимонов сок, докато сместа се желира и придобие онази консистенция, която ни позволява да я нарежем на парчета.

Фактът, че плодовете са сезонни и са сезонни, не е маловажен, тъй като влияе върху количеството пектин, което ябълката съдържа. Пектинът е полизахарид, присъстващ в растителните тъкани, който е от съществено значение при приготвянето на конфитюри от плодове, желета и сладкиши, както ги познаваме. Продължителното готвене на плодовете кара този пектин да се разтвори частично в течността на сместа и да желира цялото, стига да имаме правилната концентрация на захар и киселина. Ето как плътната течност се превръща в полутвърдо, желатиново вещество.

Високата концентрация на захар улеснява продължителното запазване, въпреки че ябълковият бонбон винаги се поддържа добре в хладилник. Ябълковият крем може да не е толкова твърд като желе от дюля, но ако суровината, ябълките, е подправена и ароматизирана, резултатът е вкусен и се съчетава със силни ароматизирани сирена като сините. Ако не обичате особено вкуса на дюлята, ви молим да дадете шанс на тази сладка, защото е по-мека и с много наситен ябълков вкус. Вървете го.

---