Umami „петият вкус“, който ви помага да отслабнете и да се съобразите с всички диети, които изоставяте
Въпреки че е най-известен с вкуса, който добавя глутаматната добавка, типична за китайската храна, тя присъства и в естествените храни.
Свързани новини
Umami се счита за пети вкус след класическите четири от винаги това, което знаем: сладко, солено, кисело и горчиво. Umami е японска дума и означава нещо подобно богата или вкусна и присъства естествено в много храни, които дори не сме знаели. Въпреки че може да изглежда очевидно, вкусът има много общо с това, което ядем и колко го ядем; освен това, по-специално вкусът на умами или по-скоро храните, които естествено съдържат този вкус, могат да ни помогнат да се съобразим с всички тези диети за отслабване, които (почти) винаги изоставяме или спираме да опитваме.
За да научите повече за вкуса на умами и връзка с диетите за отслабване, EL ESPAÑOL разговаря с професор Долорес Корела, изследовател в Центъра за биомедицински изследвания в мрежата на физиопатологията на затлъстяването и храненето (CIBEROBN). Според този специалист вкусовете са признати от международна комисия от експерти и доскоро се разглеждаха само четири вкуса: кисели, горчиви, сладки и солени. Умами беше петият и се счита за а пикантен вкус, като аромати на протеини и аминокиселини и приятен.
Храните, които естествено имат високи концентрации на аромат на умами, са месо, морски дарове, водорасли, гъби, домат (онзи богат вкус на домат, който е много труден за намиране) и пармезан. И ние повтаряме „естествено“, защото в много случаи умами могат да бъдат произведени изкуствено.
Както обяснява Корела, как е познато умами вкус, който предизвиква удоволствие, понякога те слагат в определени храни заместител на този вкус, добавка, която не е естествена: ж лутамат. И го слагат във всички закуски, като картофи, други закуски и някои преработени. Също така се използва широко в Китайски ресторанти .
Глутаматът е подобен на този аромат на умами, който прави вкуса на храната вкусен и следователно ви кара да го имате повече желание да се яде тази храна И че не можете да спрете да ядете онази торба с чипс, докато не я довършите. Но нека не забравяме - припомня специалистът, - че трябва да бъдете внимателни при прекомерна консумация на глутамат. Това няма нищо общо с храни, които естествено съдържат онзи вкус на умами, истинския, като храните, които сме посочили преди (водорасли, черупчести и др.).