Umami Natural Glutamate ароматизатор, който помага за отслабване Терапевтичен Арсенал
Преди повече от 100 години японски химик на име Кикунае Икеда откри тайната, която направи даши, класическа супа от водорасли, много вкусна. Това беше глутаминова киселина, която се намира в тялото ви като глутамат.
Икеда нарече този нов вкус „умами“, което е японски за „вкусен“, но едва през 2002 г. съвременните учени потвърдиха, че умами е пети вкус, заедно със сладко, кисело, горчиво и солено.
Повечето храни съдържат глутамат, макар че някои повече от други. Храните, естествено богати на глутамат, включват богато на протеини месо, яйца, птици, мляко, сирене и риба, заедно с морски зеленчуци, зрели домати и гъби.
Umami е ценен за подобряване на вкуса на храната. Например, когато към супата се добавя богата на умами храна като водорасли, тя прави бульона по-силен, по-месен и по-вкусен.
Умами обаче има тъмна страна, тъй като е химически подобен на синтетичната хранителна добавка мононатриев глутамат (MSG). MSG се добавя към храни, за да им придаде повече от желания вкус на умами и всъщност както умами, така и MSG са насочени към едни и същи рецептори в тялото ви.
Въпреки това, не идентични или подобни по отношение на безопасността, ще обясня скоро. Въпреки това, умами, в естествената си форма глутамат или глутаминова киселина, може да увеличи ситостта след хранене, като ви помага да ядете по-малко и евентуално да отслабнете с течение на времето.
5 здравословни храни, богати на умами, които могат да ви помогнат да ядете по-малко
Неотдавнашно проучване установи, че добавянето на MSG към супата първоначално стимулира апетита, но по-късно увеличава ситостта след хранене. 1 В крайна сметка това кара участниците в изследването да ядат по-малко през деня. Това очевидно не е нещо, което препоръчвам (и всъщност MSG има нещо общо с наддаването на тегло).
Има обаче храни с естествено високо съдържание на умами, които можете да добавите към диетата си, за да увеличите ситостта си, като същевременно увеличите храненето си. две
1. Гъби
Девет проучвания върху гъби подчертават голямо разнообразие от ползи за здравето, включително по-добро управление на теглото, по-добро хранене, по-високи нива на витамин D и по-добра функция на имунната система.
Едно от активните лекарствени съединения, открити в гъбите, е Кордицепс, който дори е известен като възможно лекарство срещу рак.
По-нови проучвания също предполагат, че той притежава мощни противовъзпалителни свойства, които могат да бъдат полезни за хора с астма, ревматоиден артрит, бъбречна недостатъчност и мозъчно увреждане.
В допълнение към ценните хранителни вещества, цели гъби също осигуряват здравословни диетични фибри, които действат като пребиотична подкрепа за развитието на пробиотични организми в червата, което е много важно за здравето на храносмилането.
Гъбите шиитаке са особено богати на вкус на умами (поради което често се използват вместо месо в сандвичи), затова опитайте да ги добавяте към супи, яхнии, салати, сандвичи и почти всичко друго.
2. Черни трюфели
Трюфелите, които са гъби, съдържат три вида умами вещества, а един тънък резен може да придаде на храната ви силен вкус. Трюфелите се считат за деликатес и са доста скъпи, защото се отглеждат трудно.
Ако обаче случайно ги купите, опитайте да ги приготвите с яйца, дива сьомга или зеленчуци. Можете също да използвате трюфелно масло, за да подправите вашите ястия.
3. Зелен чай
Зеленият чай може да се използва не само като напитка, но и за добавяне на вкус на умами към супи, маринати, ориз или зеленчуци. Можете дори да добавите чаените листа към вашите смутита или за подправка.
В допълнение към подобряването на вкуса на вашите ястия, зеленият чай може да бъде полезен и за здравето на сърцето, здравето на костите, здравето на мозъка, диабет тип 2, загуба на тегло, здраве на зрението и др.
4. Водорасли
Морските водорасли добавят силен вкус на умами към почти всяко ястие. Опитайте ги като салата или ги добавете към яйца, пържени картофи и супа.
Водораслите са отличен източник на йод, витамини и минерали, стига да идват от чисти води без замърсители. Изследванията също така показват, че кафявите водорасли могат да ви помогнат да постигнете по-голям успех при изгарянето на мазнини.
5. Зрели домати
Тъй като доматите узряват, съдържанието на глутаминова киселина се увеличава, изберете зрели домати, тъй като те имат най-високата концентрация на умами. Можете да добавяте домати към салати, супи и яхнии и много други.
В допълнение към вкуса на умами, доматите (особено варените домати) са отличен източник на ликопен, за който е доказано, че има мощна противоракова активност, вероятно поради своите антиоксидантни свойства.
Umami не е същото като MSG
Някои специалисти по хранене може да твърдят, че умами и MSG са едно и също, но това не е истината. През 1909 г. Ikeda (японският химик, открил вкуса на умами) започва да произвежда индустриално глутамат от ферментирали растителни протеини и го предлага на пазара като Ajinomoto („същност на вкуса“).
Популярността му стана известна в Япония и скоро стана основна, не само в Япония, но и в цяла Азия. Десетилетия по-късно Аджиномото идва в Съединените щати под името „Акцент“, тоест мононатриев глутамат и първоначално е бил популярен за ароматизиране на военни храни. Днес е ясно, че MSG не е безопасна хранителна добавка.
Д-р Ръсел Блейлок, пенсиониран, сертифициран от борда неврохирург и автор на Excitotoxins: The Taste that Kills, обяснява, че MSG е екситотоксин, което означава, че той изостря вашите клетки до степен да ги повреди или да причини мозъчни увреждания в различни степени - и евентуално дори предизвикват или влошават обучителни затруднения, болест на Алцхаймер, болест на Паркинсон, болест на Лу Гериг и др.
Част от проблема е, че свободната глутаминова киселина (MSG е около 78% свободна глутаминова киселина) е същият невротрансмитер, който вашият мозък, нервна система, очи, панкреас и други органи използват за активиране на определени процеси в тялото ви.
Въпреки че Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) продължава да твърди, че консумацията на MSG в храната няма тези негативни ефекти, много други експерти твърдят друго.