Кефир или кисело мляко, което е най-добрият вариант Лактоза

мляко

09.09.19 Фонтан NovaLife.

Изглежда кефирът стана модерен напоследък, въпреки че някои изследвания го датират преди около 12 000 години в Близкия изток. В Европа пристигна едва през 19-ти век, а в Испания трябваше да изчакаме до 50-те години на миналия век. Тъй като това е древен продукт, супер храна ли е? Ами не. Или поне е колкото киселото мляко. Но това не е кисело мляко. Да видим разликите.

И двата продукта се считат за ферментирали млека с общи точки като пробиотичния им капацитет, тъй като и двата имат живи ферменти в крайния продукт. Разбира се, те стават такива чрез различни процеси.

С кисело мляко бихме говорили за млечно-кисела ферментация на краве, овче или козе мляко, дори други сортове под действието на две бактерии: Streptococus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.

Всеки милилитър кисело мляко съдържа 10 000 000 от тези живи бактерии. Впечатляващо, нали? Всъщност не знаем какво правят по-нататък, но ето ги.

Ако те нямат тези два вида бактерии, това не може да се нарече „кисело мляко“, а по-скоро „ферментирало мляко“. На пазара ще намерите и двете, с еднаква форма и външен вид, ще ги разграничите на етикета.

Кефирът също ще има живи ферменти, но в този случай той се получава чрез кисело-алкохолна ферментация на краве, овче или козе мляко (дори с вода, ще ви разкажа малко по-късно). Първата ферментация се дължи на видове като Lactobacilllus kefiri. Втората ферментация, алкохолната, се осъществява чрез действието на лактоза и безлактозни ферментиращи дрожди като Kluyveromyces marxianus и Saccharomyces unisporus.

Означава ли това, че в кефира има алкохол? Ти си прав. Приблизително 1%, тъй като това е продукт, който обикновено се прави у дома, трябва да се внимава в групи от населението, като деца или бременни жени, тъй като това количество не се контролира.