Ултра обработени храни, когато храната се превърне в продукт
Зад етикета с няколко съставки стои ултрапреработена храна. Елиминирането им от диетата е първата стъпка за предотвратяване - и дори лечение - на заболявания
"Яж храна". Този на пръв поглед истински съвет се повтаря като мантра от нарастващ брой специалисти по хранене и здраве. През последните няколко месеца си спомням, че го чух безброй пъти и не само от устата на новото поколение диетолози-диетолози, но и в много различни форуми: конференция за рака на гърдата, форум за микробиота, презентация за стареенето . Ролята, която нашата диета играе в превенцията и лечението на заболявания, става все по-актуална и в тази идеална диета главните герои са „истинска“ храна.
Какво означава да ядеш храна? По принцип това се превръща в спиране на яденето на индустриални сладкиши, полуфабрикати, безалкохолни напитки, леки закуски ... По традиционен начин би било „спрете да бъдете мръсни“, което е новата азбука на храната- Изправени пред остарялото и тежко калорично броене на храни или тенденциозните хранителни пирамиди, идеята е връщане към основите.
Въпросът не е в храната или хранителните вещества, а какво се прави с тях, преди да ги купим
„Традиционно важното в храненето бяха калориите и хранителните вещества в храната“, казва той. Лорена Сервантес Мунила, диетолог и специалист по PNI в Медицински център Naturalium. Най-здравословният или най-естественият начин на хранене не беше взет под внимание. Тази концепция се променя и днес се ангажира с истинска храна, което е обратното на ултра-обработеното "
Това връщане към простотата и истинската храна е това, което той защитава Карлос Риос, промоутър в Испания на движението Realfooding - повече от 500 000 последователи в социалните мрежи - диетолог-диетолог, който остави настрана консултацията си, за да разпространи тази концепция, този нов начин на купуване, консумация и хранене. „Идеята не е толкова да се храним по-добре, но спрете да се храните лошо. Става въпрос за идентифициране на всички онези продукти, които те не са хранаДа, но смеси от съставки, за които знаем, че са нездравословни. Те са продукти, които консумираме, без да осъзнаваме, че увеличават риска от страдания от болести в бъдеще ".
Това не е мода, а промяна на парадигмата, зад която има дълбока научна работа. Дължим го до голяма степен на Карлос Монтейро, Професор по хранене и обществено здраве в университета в Сао Пауло (Бразилия), който беше този, който положи основите за разбиране на концепция за ултра обработка и неговите последици върху нашето здраве: „В храната, храненето и общественото здраве най-важният фактор не е този на хранителните вещества или храната, а какво да правим с храната и първоначално съдържащите се в тях хранителни вещества, преди да бъдат закупени и консумирани. С други думи, големият проблем е преработката на храни ".
Научете се да избирате
Монтейро е създателят на нов начин за класифициране на храната, който може да ни научи да избираме добре храната ... и да не се поддаваме на сиренните песни на хранителната индустрия. Той ли е Система NOVA, в момента се използва от СЗО или ФАО, която разделя храната на четири групи според степента на обработка. По този начин ще имаме:
- Група 1: Необработени или минимално преработени храни. По принцип говорим за прясна храна, която не е трансформирана или е минимално модифицирана. Имаме плодове, зеленчуци, меса или риба ... Включени са и тези, които са пастьоризирани, замразени или вакуумирани.
- Група 2: Преработени кулинарни съставки. Това включва масла, захар, сол, подправки ..., които често се използват в комбинация с горните храни
- Група 3: Преработени храни. Те се получават чрез добавяне на сол, масло, захар или други вещества от група 2 към храни от група 1 с цел повишаване на трайността или подобряване на техните органолептични качества: по този начин имаме консерви, сирена, сушени меса ...
- Група 4: Ултра-обработени. Храната „изчезва“, става неузнаваема и се превръща в продукт; Това не са модифицирани храни, а промишлени препарати с ниско съдържание на фибри, протеини и микроелементи, но богати на нездравословни мазнини, сол и рафинирани захари. Имаме много от тях: закуски, индустриални сладкиши, безалкохолни напитки, варени ...