Ухапващи насекоми общество EL PA; С
ФАО призовава да удължи диета, която вече следва една трета от жителите, в лицето на нарастването на световното население. Яденето на бръмбари е устойчиво, евтино и питателно. Други смятат, че гладът в крайна сметка ще разпредели добре храната
Предястие от ескамоли, мопанов хляб и смесена скара от червена палмова лешоядка и омари. Това може да е менюто, предложено от Агенцията на ООН по храните и земеделието (ФАО) в последното си предложение за подпомагане на борбата с глада в света. Но с изключение на поклонниците на екзотиката, например в Испания, тя най-вероятно не е приела много. Шунката е много добра и идеята да се замени, ако настъпи глад, с мравешка сърна (ескамоле, наричана още мексикански хайвер); хляб от ларви на молци (тези от южноафриканското мопаново дърво) и червеи бръмбари и скакалци (червеният дългоносик не е вид паяк-рак и имаме предвид омари, които скачат, а не тези, които плуват) изглежда няма да бъде много успешен.
Хранителният режим на богатите страни
не е за износ
Предложеното меню обаче не е причудливостта на готвач от Нова кухня, въпреки че някои са флиртували с използването на насекоми за храна. Това е още един вариант пред непосредствения проблем: „През 2050 г. в света ще има 2 милиарда души повече и те ще трябва да се хранят с най-доброто, което могат“, казва Едуардо Рохас, директор на горското стопанство на ФАО. След като експлоатираха максимално настоящите домашни животни, доведоха повечето диви четириноги до ръба на изчезването, прекомерния риболов на моретата и заплахата от опустиняване на джунгли и други природни пространства, водораслите и насекомите са сред последните ниши, които трябва да бъдат изследвани. А последните са богат, евтин и безопасен източник на протеини, мазнини и хранителни вещества. Например, проучване от 2002 г. на ентомолога Марвис Харис изчислява, че 100 грама хамбургер имат по-малко от половината калории като същия брой африкански термити, 50% по-малко протеини и една трета мазнини. „А насекомите също са евтини и екологични“, добавя Рохас.
„От години изучаваме недървесното използване на горите и затова създадохме група, която да проучи други възможности“, казва Рохас. Дълбоко в себе си те не са направили нищо повече от събиране на това, което вече се случва „в Югоизточна Азия, в Мексико и в джунглите на Конго“. Общо ФАО изчислява, че вече има 2 милиарда души, които ядат насекоми редовно - повечето от тях от необходимост, разбира се - и че има повече от 1900 вида насекоми, които се консумират.
Дълбоко в себе си те са малко. Дори не се знае колко вида насекоми има по света. Изчислено е, че ако всички съществуващи животни бъдат поставени на кантар, те ще тежат повече от всички останали животни. „Но не всички видове са годни за консумация, разбира се“, казва Рохас. „Например копринената буба, която вероятно е тази, която най-добре знаем за развъждането в плен, не е; и процесионерът, толкова чест в средиземноморските гори, има мощна отрова ", предупреждава той.
„Трябва да повишим качеството на храната за нововъзникващите средни класи в бедните страни“, казва Рохас. Те "отиват на диети с повече животински протеини, но това крие огромен риск, ако повторим нашия модел, дори ако те изберат по-евтини меса, пилешко и свинско месо", добавя той. И той посочва две ясни опасности, ако цялото човечество трябва да бъде хранено еднакво и с един и същи вид: обезлесяване и емисии на метан, парников газ, чийто основен източник е метеоризмът на животните. В замяна на това потенциалните ферми за насекоми - някои вече съществуват в Лаос, Тайланд и Камбоджа - имат предимството да предлагат протеин, който е „много по-евтин“, „в по-малко пространство“ и по-енергийно ефективен (в някои скакалци един килограм протеин за двама трева; съотношението при кравите е 1 до 20) и те могат да се използват и за фураж на други животни, добавя Рохас.
Културното отхвърляне затруднява промяната на навиците на Запад
Разбира се, не всички са предимства. Като начало има проблем с приемането. ФАО дава обяснение защо западните страни нямат навика да ядат насекоми: „От 15-те вида големи тревопасни животни, 14 [крави, овце, кози, коне, прасета, камили. ] са били опитомени в Близкия изток ”, така че не е било необходимо да се търсят други протеини (другото е Андската лама). Рохас обаче вярва, че тази битка може да бъде спечелена. „Ако ядем охлюви - дори да са мекотели - защо не ядем скакалци“, казва той.
Освен това той настоява, че това не е целта. „Повече или по-малко милиард души живеят на Запад и броят им ще остане стабилен; имаме гарантирано предлагане, защото на практика сме самодостатъчни. Яденето на насекоми тук е екзотика. Но това може да бъде постигнато, ако големите готвачи влагат творчеството си в игра и го популяризират ”. Някои са го направили, но например нито обществото на евротоките от международни готвачи, нито хотелиерите в Мадрид предоставят готвач, който го е направил и иска да разкаже за това.