Учените препоръчват да се консумира ферментирала храна всеки ден
Регистрирайте се, за да продължите да четете
Учените препоръчват да се консумира ферментирала храна всеки ден
Среща на изследователи, лекари и учени определи значението на добавянето им към ежедневната диета, за да предизвика ползи от хранителната матрица.
Когато в края на 19 век френският учен Луи Пастьор започна да анализира хранителни продукти и откри, че основните участници във ферментацията са микроорганизмите, никой не е предполагал, че скоро това изследване ще определи окончателната традиция на храни, които не могат да бъдат пропуснати при диета, богата на протеини, като сирене и кисело мляко. Повече от сто години след този принос, нови научни доказателства подчертават важността на включването на ферментирали храни в ежедневната ви диета, според заключението, постигнато миналата седмица от група експерти в здравеопазването, микробиологията и технологиите по време на симпозиум по тази тема, организиран от Института Данон.
„Храненето на здравословна диета, практикуване на физически упражнения, контролиране на теглото, стимулиране на кърменето при бебета, насърчаване на вагинално раждане, в допълнение към консумирането на ферментирали храни и поглъщането на фибри са някои от стратегиите за подобряване на микробиотата, която е като орган, който включва физиологични функции и е част от ежедневното ни функциониране ”, обясни педиатърът Gonzalo perez marc по време на вашата изложба.
Десет здравословни навика за включване през 2021 г.
От своя страна, Аналия Авраам, изследовател и лекар в Центъра за изследвания и развитие в областта на криотехнологиите на храните и КОНИКЕТ, Той подчерта, че това е „процес, чрез който микроорганизмите се включват или добавят към матрица; и тези микроорганизми са способни да предизвикат полезни промени в тази матрица ".
„На първо място - добави Авраам - основата или целта на ферментацията е да се увеличи срокът на годност на храната. По-късно обаче се видя, че този процес е способен да подобри хранителната стойност на продуктите, като увеличи усвояемостта на протеини или включи витамини, които идват от самите ферментационни микроорганизми. ".
За да развият своята теория, специалистите се фокусираха върху Вселената на "Кефир", което е тенденция в съвременната гастрономия. „Здравното състояние зависи не само от състава на микробиотата, но и от нейното разнообразие. И по някакъв начин ние модулираме тази микробиота от това, което ядем. И в този смисъл занаятчийските ферментирали храни ще започнат да играят важна роля в ежедневната ни диета ”, подчерта изследователят на CONICET. Сред тези продукти, които той спомена, не само индустриализираните, но и тези, които се произвеждат у дома, като кефир и закваска, наред с други.