Учените от Харвард свързват обща добавка в нарязан хляб с диабет и затлъстяване
Проучването им открива, че консервантът, който предотвратява появата на мухъл в храната, насърчава синтеза на хормони, които могат да причинят заболяване, но резултатите от тях не са категорични
Той отговаря на кодове E-280 до E-283, хранителната индустрия го използва редовно при приготвянето хляб на мухъл и сладкиши, а полезността му не подлежи на съмнение; неговото присъствие предотвратява появата на мухъл и разпространението на бактерии. Това е пропионат, обикновена хранителна добавка, одобрена от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), чиято безопасност наскоро беше поставена под въпрос от международен екип от учени, ръководени от Харвардския университет.
Тяхното проучване, публикувано в списанието Science Translational Medicine, посочва, че консумацията на пропинат може да увеличи нивата на хормоните, участващи в регулиране на телесното тегло и диабет, с повишен риск от последното заболяване и затлъстяване. Това е информация, която предлага безкрайни въпроси. Свърши ли сутрешният тост? А смесеният сандвич за средата на сутринта? Когато си помислихме, че сме разделили страната между нарязан хляб със или без коричка, сега се оказва, че дебатът е трябвало да се съсредоточи върху това дали да ядем пухкава храна или не? Не се паникьосвай.
Голямо проучване при мишки, но ограничено при хора
Ендокринологът от Харвардския университет и водещ автор на изследването Амир Тирош обяснява целта на изследването: „Предвид епидемичния дял на затлъстяването и диабета, основното послание на нашето проучване засилва необходимостта от цялостна оценка на възможните дългосрочни метаболитни ефекти на много фактори на околната среда, които са се променили през последните десетилетия, както за положителните, така и за отрицателните му ефекти. Тези глобални усилия трябва да включват, наред с други, всички хранителни съставки на молекулярно ниво. "В техния случай работата основава резултатите си от комбинация от проучвания върху животни и хора.
В първата фаза учените са прилагали пропионат на мишки и са установили, че техните нива на глюкагон, норепинефрин и FABP4 (глюконеогенен хормон, който благоприятства производството на глюкоза) са се увеличили. Това от своя страна предизвика хипергликемия при гризачите, което представлява повишаване на кръвната захар над нормалните нива. Животните наддават на тегло и инсулиновата им резистентност се повишава. Във втората фаза учените завършиха проучването с малък експеримент върху хора: в проба от 14 възрастни те видяха, че тези, които консумират храна с определени нива на пропионат, имат значително увеличение на норепинефрин, глюкагон и FABP4 малко след поглъщането им.
Съвпадението е интересно, но дали резултатите от вашата работа са достатъчно солидни, за да започнат да се разклащат? Какви ограничения има изследването? "Проучването при мишки има много внимателен и висококачествен дизайн. Те са направили повече от десет експеримента и са тествали всяка хипотеза в детайли, ясно демонстрирайки своето заключение: какво причинява пропионат и по какви механизми", обяснява докторът ендокринология. И хранене Антонио Мас. Но експертът приема резултатите при хората с повишено внимание. „Това е предварителен експеримент, който е направен при много малко пациенти и трябва да бъде потвърден. Намирам обаче за забележително, че получените резултати са в един ред и поне от самото начало те не ги отричат ", обяснява той. Но Мас подчертава, че не бива да се тревожим." Вече знаехме, че ултра- преработените продукти бяха вредни във всичко. Сега ние също знаем един от възможните механизми ", казва той.