Трикове за готвене и съвети за готвене Различните части на телешкото месо

Въпреки че бихме могли да подразделим някои части от телешкото месо, които представяме по-долу, сметнали сме, че може да бъде много полезно тази класификация да е под ръка, за да знаем как да изберем кога ще купуваме на пазара, което е най-подходящата част от телешкото за приготвяне на едното или другото ястие.

1.- Филе (филе): Месото от тази част на телешкото е постно и крехко. Филето е най-цененото парче телешко месо. Той е с продълговата форма и с единия край с по-тесен завършек. С телешкото филе можете да приготвите безброй ястия, като напр турнедо, на филе а ла брошка, или шатобриан.

две.- Филе: Възможно е да се направи разграничение между високо кръста (предната част на говеждото кръстче) и ниското кръстче (задната част на кръста). Месото му е постно, крехко и медено. Освен това е високо ценено парче телешко месо. Отвън гърбът е покрит от слой съединителна тъкан и мазнини. Разфасовките на кръста имат много добър външен вид и често се наричат антрекоти. Разфасовките от филе обикновено се приготвят, пържат или пекат на скара. Тази част е много подходяща за подготовка на ростбиф.

3.- Дупе (ханш): Това е постно парче месо, много вкусно. Получените разфасовки имат две части постно месо, разделени от мембрана или мрежа, което обикновено не се забелязва по време на хранене. Разфасовките от бульона се използват за приготвяне на пържени или на скара. Запасът е един от разфасовките, използвани за приготвяне на фондю.

4.- Връх: Това е парче, от което се получават разфасовки с добър външен вид, където се наблюдават различни слаби участъци, разделени от съединителна тъкан. Това е крехко месо, което може да се яде пържено или с тесто. Когато го пържите, той има тенденция да отделя сок, което не се забелязва, когато се приготвя в тесто.

5.- Задна корица: От тази част на телешкото се получават разфасовки с добро присъствие, постно месо, без проникване на мазнини или нерви, но които са малко сухи, така че разфасовките отзад обикновено се приготвят в тесто.