Традицията на яхния и треска в Lent Senses Cinco Días
Не може да се говори за гастрономия на Великден, въпреки че е възможно да се говори за голям брой ястия, които запазват и поддържат родовия обичай да се въздържат от консумация на месо през четиридесетте дни, предшестващи християнския Великден. Великият пост винаги е имал подчертано ограничителен характер, покаяние и пост, тъй като в началото си е създаден като контраст на пищността и разхищението на зимните езически празници, храната и сексуалните ексцесии с участието на Карнавал. Всъщност думата карнавал и неговият синоним carnestolendas - време, предшестващо Великия пост - идва от латинското „dominica before meats“, буквално, в неделя преди изваждането на месото.
В продължение на векове гастрономията от тази епоха се основава на осолена риба, зеленчукови яхнии и бобови растения, лишени от месни протеини. По-рано рибата е била херинга, пикша, конгър или треска, а понякога се е смесвала със зеленчуци, боб и нахут. Но традиционният символ на това покаятелно време винаги е бил треската и не случайно в началото на миналия век образът на Великия пост беше представен от възрастна жена с преклонена походка, под чиито поли се появиха седем фута - един за всяка седмица на покаяние - че е имал добро парче треска в ръка.
В допълнение към тази риба, саксии, саксии и прости и аскетични яхнии налагат своята великопостна строгост. Но от тези стесняващи практики, не толкова отдалечени във времето, са останали малко. Днес рецептите, свързани с тези дати, се ядат целогодишно и строгите църковни правила на гладуването са излезли от употреба. Обичаят, а понякога и чистото религиозно убеждение, се отразява в кухнята за бдение, в културната традиция, която включва приготвянето и дегустацията на определени ястия и десерти.
Главният герой е треската, която залива готварската книга от север на юг. Будно или монашеско, както със спанак, картофи и варени яйца, две значения на една и съща рецепта; панирани и хрупкави павии от треска, така типични за Мадрид и южната част на полуострова; в buñuelos или андалуски тортилити; a la purrusalda с треска и ориз от Страната на баските; тази, която те приготвят с артишок и грах в Каталуния или тези в столицата на кралството (тази, наречена a la Madrileña, или тази, която върви с картофи).