Това ще бъде храната на бъдещите пет ключа, които ще маркират връзката ни с храната
Когато италианецът Сара роверси, Основателка на Future Food Institute, тя участва в срещата на върха на Г-20 и осъзнава до каква степен храната е свързана с някои от най-важните проблеми в света. Начинът, по който (погрешно) се справяме хранителни ресурси запазва глада, но има и огромно въздействие върху околната среда, достъпа до вода или неравенството.
Храната е пряко свързана с поне 12 от 17-те цели за устойчиво развитие, пътната карта, определена от ООН между 2030 г. и е очевидно, че не правим достатъчно.
Роверси създаде своя институт в Болоня, място за среща на проучване на иновациите в хранителния сектор, и мнозина скочиха върху него: в страна като Италия и регион като Емилия Романя, където гастрономията е религия, никой не иска да чуе за иновации, а за съхранявайте традициите. Проблемът е, че, както посочва Роверси, „за да защитите традицията, трябва да инвестирате в иновации“. И ако продължим така, никой не може да гарантира, че можем да продължим да ядем мортадела.
Роверси посети Мадрид по случай откриването на Бъдеща лаборатория за храна, нова клетка на лабораторията за иновации, която Istituto Europeo di Design (IED) поддържа в Карабанчел. Лабораторията ще бъде посветена на изследването на храненето на бъдещето и ще го направи в сътрудничество с Италианския институт за бъдеща храна.
Устойчивост или варварство
Новата лаборатория се роди с убеждението, че ако е възможно трансформирайте света чрез дизайн, важно е да се обърнем към един от ключовите човешки преживявания: храната. И, разбира се, възможността да се храните по устойчив и здравословен начин ще бъде решаваща в това отношение.
По повод откриването на лабораторията мениджъри и сътрудници на Института за бъдеща храна споделиха какво според тях е ключови иновации в областта на храните, които ще оформят начина (и дъното), по който се храним. Това са:
1. Използване на алтернативни протеини
Прекомерната консумация на месо сама по себе си е огромен екологичен проблем. Ръстът на населението е увеличил глобалното потребление на месо с повече от 500% между 1992 и 2016 г. и тази тенденция вероятно ще продължи и в бъдеще, особено на развиващите се пазари. Животновъдството произвежда повече парникови газове от всички влакове, самолети и превозни средства в света. Освен това нараства загрижеността за хуманното отношение към животните.
Според Роверси, търсенето на алтернативни протеини, които да заместват месото, е от решаващо значение и това е нещо, от което хранително-вкусовата промишленост. Говорим за насекоми, процъфтяващ пазар, но също така и за вегетариански и синтетични алтернативи, като производството на лабораторно месо.
„В бъдеще не би било необходимо да се отглеждат животни или растения, а само клетки“, обяснява Роверси, който все още вярва, че това засега няма да бъде единствената възможност. Пак ще има месо, да, но потреблението му ще падне насила. „Променям начина си на ядене на месо“, казва директорът на Института за бъдеща храна към Directo al Paladar. „Ям месо само веднъж на две седмици, не купувам много, но когато го купя, се уверявам, че е добро, хранено с трева, органично. Трябва да променим начина, по който взимаме решения ".