Това, което не знаехте за черния пипер - Гастрономия - ABC Color

Това е една от най-популярните подправки в света, едва ли липсва във всяка кухня. Интересното е, че като го консумираме редовно, ние също се възползваме от многото му свойства, някои от които са непознати за повечето хора. Това малко зърно има големи добродетели за нашето здраве.

Пиперът е плод на растение, наречено Piper nigrum, роден в Индия и към него принадлежат трите най-известни класа. Единствената разлика между черен, бял и зелен пипер е времето на събиране и последващото му третиране.

Всички знаем, че тази подправка е била съществена част от нашите кухни от древни времена. През Средновековието той е бил смлян и включен в храната, за да противодейства на вкуса на разлагането, в допълнение към минимизирането на консумацията на сол. Малцина обаче знаят здравословните свойства на черния пипер. Според американското списание Critical Reviews in Food Science and Nutrition, тези предимства се дължат главно на пиперина, основната му активна съставка, вещество, което оказва редица физиологични ефекти, които са много полезни за здравето.

Освен всичко друго, пиперинът може да стимулира отделянето на храносмилателни ензими от панкреаса, които действат след консумация на храна, подобрявайки храносмилането в стомашно-чревния тракт. Освен това намалява натриевия товар на храните.

Подправка, която лекува

Изследване, публикувано в Северноамериканския вестник за лечебна храна, се позовава и на други неизвестни свойства на черния пипер, например:

---