Торта Esterhazy

Естерхази - торта от Австро-Унгарската империя (1867-1918 г. сл. Н. Е.), Наречена в чест на министъра на външните работи. Защо се нарича министерско име торта, историята не казва нищо. Но както и да е, тортата на Естерхази се получи прекрасна и рисува сладкари вече повече от сто години. Esterhazy традиционно се състои от пет или шест торти в тънки бадемови протеини, крем със слоеве маслен крем.

Рецепта за торта Esterhazy

За тортите:

8 белтъка (приблизително 250 g)
250гр захар
250 г бадемово брашно

Мляко - 300 мл
Захар - 75гр
Ванилова захар - 10гр
2 жълтъка
Брашно - 35гр
Масло - 320гр
Фъстъци (лешници, бадеми, орехи - асортимент или избор) - 80 g

Сладки сладкарски изделия
Какао
Бадеми или листенца
Сладко от кайсии

Печени торти за Esterhazy без пшенично брашно. Основите им - разбит белтък и бадемово брашно. Протеинът се разбива с миксер на средна скорост в хлабаво тесто. Продължавайки да разбивате, добавете захарта малко по малко. Разбийте на висока скорост до твърди върхове. Добавете предварително пресятото бадемово брашно. Смесете внимателно с протеините, без миксера и греблото.

Тавата за печене имаше мазна хартия и молив, за да нарисува кръг, в който 24 до 25 см с общ диаметър Esterhazy ще трябва да направи 6 торти, така че ако размерът на фурната позволява -. Начертайте само шест. Ако не - ще трябва да готвите на два или три етапа. Напълнете тежестта на тръбната торба. Споделете маса, запълвайки кръговете в центъра, по спирала. Това е първо да поставите точката в центъра, а след това около тестовата си торба, като поставите стрелките на спиралния часовник.

Можете да се запишете по различен начин: за да нарисувате кръга на масата и да го запълните с маси, изгладете лопатката.

Загрейте фурната до 170c и сложете тенджерата с изпечен протеин мантекадо. Време за готвене - около 20-25 минути, докато краищата покафенеят. Извадете от фурната и оставете леко да се охлади. Докато тортите са все още горещи, за да ги отделите от хартия (тогава ще бъде по-трудно да се направи).

Докато сладкишите се охлаждат, пригответе крема. Кремът в Esterhazy традиционно прави достатъчно калории. Прави се от мляко, захар, жълтъци и масло.

Жълтъкът се добавя няколко супени лъжици мляко и се разбива. Изсипете брашното и разбъркайте до гладка смес.

Останалото мляко кипва със захар (обикновена и ванилия) и малко охлажда. Изсипете млякото в сместа от жълтъци на фина струя и разбъркайте. Поставете всичко на огъня и гответе, докато се сгъсти, при непрекъснато бъркане и без да давате тежест да заври. Удебелен крем за разбиване с омекотено масло и орехова смес.

Сглобяване на тортата

Изберете тортата за върха - много плоска и гладка и оставете настрана. Това ще отнеме голяма чиния, която ще бъде доставена Esterhazy. Поставете торта в чиния и покрийте с крем. Направете това с всички Korzh, с изключение на горната част. Горната част на тортата, за да сложите последната груба страна надолу. Сладко от кайсии и загрейте с четка, за да ги намажете отгоре тортата. Тортата Бока покрива останалия крем. Поставете Esterhazy за няколко часа на студено.

През това време пригответе сладката сладкарница. Добавете 500 г захар и 150 мл вода. Загрейте водата в тенджера, добавете захарта и продължете да загрявате, докато захарта се разтвори. Когато сиропът заври, ще трябва да махнете тигана от котлона. Отстранете образуваната пяна от остатъка от сироп и захар - отстрани на тенджерата. Върнете тигана на котлона и гответе на силен огън 4-3 минути, без да пречите. Изсипете лимоновия сок (1 супена лъжица) и варете минута преди пробата в мека топка (когато капка сироп се пусне в чаша студена вода, те се превръщат в съсирек, от който можете да търкаляте топката с пръсти ).

Когато това се случи, свалете сиропа от огъня. За да направите пресния сироп бързо и равномерно, е необходимо да се излее в широка стъклена форма (огнеупорен курс). Ако има лед - поставете го в долната част на формуляра. Възможно е да се направи формата на студа. Когато тестото се охлади до 40 ° C, то може да започне да бие. Това ще изисква миксер с месене (спирала). След 10-15 минути разбиването на червилото кристализира, обогатява се с кислород и те стават бели и пластмасови. Цялото сладко заглавие на количеството захар в Esterhazy няма да изчезне, така че можете да го извадите в чист буркан с капак и да приберете в хладилника, където да се съхранява до следващото кулинарно постижение.