Топлина като микробен агент за контрол на растежа

растежа

Безопасност, свързана с процесите на топлинна обработка на месни продукти

Когато температурата се повиши над максималната температура на растеж на микроорганизмите, те започват да умират, наред с други причини, поради разрушаването на техните клетъчни структури.

Съществува концепция, наречена "Бариерна технология", която определя, че колкото повече различни пречки срещат бактериите, толкова по-трудно е да се развият. Те включват повишаване на киселинността, намаляване на водата в храната, добавяне на консерванти и повишени температури (последното е много важен фактор).

Следователно, от гледна точка на безопасността на храните и по-специално месните продукти, топлинни процедури Те са били много важен напредък за човечеството. От прилагането на тези лечения е възможно да се постигне минимални нива на микроорганизми в храната, какво гарантира, че са безопасни продукти и едно по-дълъг срок на годност (докато контейнерът е затворен) и без съществено изменение на свойствата му.