Топинамбур - Снимки Новини
Йерусалимски артишок (Helianthus tuberosus) * е многогодишно тревисто растение с произход от Северна Америка и принадлежащо към голямото семейство Asteraceae; има стъбло, което може да достигне около три метра височина; листата са тъмнозелени, докато цветята са жълти и напомнят силно на слънчогледа.
Артишокът от Йерусалим е известен и с други повече или по-малко любопитни имена, като топинамбур, канадски картоф, тръстиков трюфел е немска ряпа. Научното наименование понякога се вулгаризира на Хелиантус грудкови.
От гледна точка на отглеждането, топинамбурът не е особено взискателно растение, нито в климатични аспекти, нито по отношение на типа на почвата.
На пръв поглед изглежда като картоф, въпреки че е по-твърд и по-кълбовиден; Той се експлоатира главно за храна на животни, въпреки че в последно време изглежда е преоткрит като храна за човешкото хранене.
Хранителната промишленост също експлоатира завода за получаване на етанол. Можете също така да получите брашно от грудката, което до 10% може да замести пшеничното брашно при приготвянето на печени продукти.
Като цяло на пазара има две разновидности на артишок от ерусалим, ранният бял, с лека кожа, предлаган в магазините за плодове и зеленчуци и супермаркетите от началото на септември, и бордовият, с розова кожа, достъпен за всички. От октомври до следващия април. Сортът от Бордо е най-известният и най-ценен от потребителите. По време на покупката трябва да внимавате; всъщност е за предпочитане да изберете малки, твърди и гладки артишоци от Йерусалим (които ще бъдат по-лесни за почистване); По-добре да избягвате тези с пробиви, меки участъци и увредена кожа.
Топинамбур в кухнята
В кулинарната област артишокът от Йерусалим се използва по същия начин, по който се използват картофите; може да се вари, пържи или готви в тиган. Някои го използват суров, като го настъргват в салати. Не е необходимо да се премахва кожата, която го покрива, тъй като е много смилаема.
След готвене артишокът от Йерусалим придобива сладък вкус, който отчасти напомня на артишок.
Това е доста крехък хранителен продукт и лесно се поврежда; по-добре е да го съхранявате в хладилник, където може лесно да се съхранява няколко седмици; алтернативно, ако е възможно, може да се съхранява на сухо и пясъчно място; по този начин той ще остане непокътнат за около 7-8 седмици. Трябва да се избягва замразяването, защото това създава почерняване на пулпата.
Почистването не винаги е много лесно; всъщност повърхността на грудката обикновено е доста рохкава и това не изисква минимални отпадъци. Трябва да се измие с много течаща вода и леко да се изчетка, за да се отстранят всички земни остатъци; По желание може да се почисти след готвене, но не чакайте артишокът да се охлади, защото по това време черупката няма да се отлепи много лесно.