Тофу е добър източник на калций, моят вегетариански педиатър
Един от най-добрите източници на калций във вегетарианските и веган диети (и всеки друг вид диета) е тофу, но не всички сортове тофу са еднакво богати на калций. Количеството калций, което тофуто допринася за нашата диета, зависи пряко от начина му на приготвяне.
Калцият в тофу се усвоява добре, в съотношение 20-30%. Това съотношение е много подобно на степента на абсорбция, открита в животинското мляко или обогатеното соево мляко, и малко по-ниска от скоростта на абсорбция на калций, открита в къдраво зеле, броколи, китайско зеле и др. Калцият в тези зеленчуци е този, който се усвоява най-добре (между 40 и 60%).
Тофу се приготвя от соево мляко, към което се добавя а коагулант или желиране за да зададете. Получената извара се пресова за отстраняване на излишната вода и по този начин се получава повече или по-малко твърдо тофу.
Коагулантите, които се използват за получаване на извара от соево мляко, са два вида и двете са минерални соли. Минералните соли реагират със соевите протеини и ги карат да се утаяват. Минералът вече ще се съдържа в изварата, въпреки че няма да добави вкус към тофуто.
Какви два коагуланти се използват за направата на тофу?
Един от коагулантите е нигари, което е магнезиева сол (магнезиев хлорид), обикновено получена от морска вода. Това е коагулантът, използван за направата на копринен тофу, въпреки че се използва и за получаване на твърд тофу. Тофусите, приготвени с нигари, увеличават съдържанието си в магнезий и се превръщат в добър източник на този минерал. The магнезий Това е много важен минерал за здравето и е лесно да се намери в балансирана вегетарианска или веганска диета. Най-богатите източници на магнезий са семена, ядки, бобови растения, пшеничен зародиш, бирена мая и хранителни дрожди и зелени листни зеленчуци.
Другият коагулант е калциев сулфат. Понякога някои производители използват калциев хлорид вместо калциев сулфат, но и двете соли са сходни.
Когато тофуто се приготвя с калциеви соли, съдържанието му в калций се увеличава значително и той се превръща в много добър източник на този важен минерал.
Копринените тофуси носят само нигари, но твърдите тофуси могат да носят нигари и калциеви соли или само калциеви соли.