Тъмната история зад салам, придружаващ традиционната закуска на Доминиканската република
Източник на изображения, Getty Images
Салами е една от традиционните съставки на Доминиканската република, но едва в средата на 20-ти век започва да се използва.
Седях в хотелско кафене в доминиканския град Ла Романа, когато сервитьорката плъзна чинията ми за закуска пред мен. Това беше „типично ястие“, доминиканската закуска, която ми дадоха за престоя ми.
Когато го видях, забелязах, че това е тежка комбинация от пюре от мангу (банан), пържени яйца, пържени филийки сирене и резенчета свеж, пържен и странно пристрастяващ салам, което изглеждаше последното нещо, което трябваше да ям в един горещ ден.
Бях в Доминиканската република само от няколко дни и сега знаех, че е така традиционна закуска. Видях, че се сервира навсякъде, почти всеки ден и беше направо вкусно.
Салами е основен продукт от Доминикана. Яде се на хапки в спагети с доматен сос, задушени с чушки и лук, смесени с ориз или на дебели пържени филийки.
Сервира се във всеки от тези сортове през цялото ми пътуване. Беше много вкусно, но все пак бях малко озадачен.
Чудех се как преработеното месо се е превърнало в такава основна съставка тук.
Част от популярността на салам се дължи на евтиността му. Друга причина е околната среда, тъй като прекъсванията на електрозахранването и липсата на хладилник правят напълно приготвените протеини в голямо търсене.
Но когато попитах американски лекар, работил в Доминиканската република в продължение на десетилетия за очарованието от салам, той каза, че има и друга причина, която включва две тоталитарни режими, Дълбоък расизъм, човешка изобретателност и Втората световна война.
С течение на времето попитах познати и непознати доминиканци за произхода, но никой не знаеше за това минало.
Едва когато чух за малка еврейска общност в град Сосуа че намерих уликите, които да следвам.
Източник на изображение, iStock
Пюрето от мангу с пържени яйца, резени сирене на скара и филийки салам съставляват това типично ястие.
Това ме отведе до виртуалния музей Sosúa, онлайн исторически архив на малка общност от заселници в този град с гласове от настоящите и бивши жители, техните деца и неговата създателка, Силвия Шварц.
Тя обяснява, че е дъщеря на европейски евреи, но е израснала в Доминиканската република. Когато родителите му, Егон и Хилдегард, се преместиха в страната през 1947 г., те бяха договаряни от един режим на друг, но карибската държава искаше евреите там.
На конференцията в Евиан през 1938 г., събрание на лидери от 32 държави и частни организации, за да се обърне внимание на проблема с еврейските бежанци, бягащи от нацизма, доминиканският военен лидер Рафаел Леонидас Трухильо Молина се открояваше като единствения световен лидер, готов да приеме редица пристанища.
Но причините им бяха политически, а не хуманитарни.
Трухийо е избил десетки хиляди хаитяни по време на шестдневен конфликт през октомври 1937 г., събитие, наречено „Клането на Пережил“ или „Ел Корте“, докато хаитяните го помнят като Kout Kout-a (пробождането с нож).
Независимо от името, това беше злонамерен експеримент от същия вид етническо прочистване, който се провеждаше в Европа, а Трухийо имаше остра нужда от положителна PR реакция.
Военният беше обсебен от белотата.
Източник на изображения, Getty Images
Рафаел Леонидас Трухильо Молина беше обсебен от белотата.
Той виждал остров Испаньола като физическа поляризация между светлина и тъмнина и мисията му била да държи тъмнината настрана.
Известен с това, че праши собствената си кожа, за да изглежда по-бяла, Трухийо видя изселването на евреи от Източна Европа, по времето на възхода на Адолф Хитлер на власт и затварянето на границите, като възможност за по-нататъшно расово планиране.