Сезонни храни в пролетен цвят, мирис и вкус

Ана Маркос Гонсалес | MADRID/EFE/H.FERNÁNDEZ/A.MARCOS Вторник 24.04.2018

пролетен

Растежът на хранителната индустрия и глобализацията правят възможно пускането на цялата храна на пазара по всяко време на годината. Консумирането на сезонни и близки храни обаче ни позволява да се наслаждаваме на по-вкусни продукти, с по-големи аромати и вкусове, по-приятни текстури и външен вид, както и с по-голям принос на хранителни вещества на по-ниска цена и намаляване на замърсяването на околната среда.

„Преди четиридесет години никой не се е сетил да прави портокалов сок през лятото или салата от пресни домати през зимата“, отразява Лора Гонсалес, сътрудник на „El Bisturí“ и ръководител на здравеопазването и храненето в Nestlé. Диетологът обяснява, че изборът на сезонна храна по близост е първият фактор, който формира кулинарните традиции на регионите.

„Хората са разумни как да интегрират тези местни храни в питателни и евтини ястия, всяка с кулинарни методи, адаптирани към околната среда и климата. Не случайно студените ястия се сервират през лятото и те се базират на продукти от растителен произход и близост ”, подчертава той.

Експертът обаче признава, че високата наличност на храна през цялата година - оставяйки настрана други аспекти като възстановяването на традиционните рецепти от средиземноморската диета или нейното въздействие върху околната среда - предлага възможност за подобряване на достъпа до здравословни продукти като плодове и зеленчуци.

Яденето на храни през сезона означава консумацията им по време на естественото им време на прибиране на реколтата. Сред предимствата, които те представят, Лора Гонсалес споменава следното:

  • Те са по-вкусни, защото се отглеждат с климата и естествения цикъл на растеж, с необходимото излагане на слънце, за да се развият онези летливи съединения, които ще ги направят по-вкусни.
  • По-добре запазват вкуса и ароматите си. Те имат по-приятна текстура, външен вид и вкус, тоест по-високо органолептично качество. Това е така, защото те се събират в оптималното време.

  • Те са по-хранителни и съдържат по-голям принос на фитохимични вещества, много от които с антиоксидантна способност, отговорни за онези сензорни разлики, които се оценяват между сезонния плод и друг, който не е такъв.
  • Те внасят по-голямо разнообразие на нашата трапеза, като улесняват включването на нови храни с различни цветове, текстури и вкусове и намаляват монотонността.
  • Те са по-евтини, тъй като не трябва да се транспортират от много далеч и местните фермери могат да предлагат пресни сезонни продукти, обикновено на добра цена.