The Qu; наука за здравето и храненето; н
Г-н Raquel Villafrades Torres
Професор в университета Понтифиция Боливариана Букараманга - Колумбия
Тази бележка за разкриване има за цел да подчертае два аспекта: първо, присъствието на химията в храните и здравето и второ, нейното влияние върху общото функциониране на нашето тяло и нашето благосъстояние.
Химията, тази толкова спорна и подценена наука, е във всичко, което ни заобикаля. Съставът на веществата, които изграждат нашето тяло, отчасти като продукт от нашата диета, включително влиянието им върху здравословното ни състояние, е част от областта на изследване на тази наука.
За да покажа значението на химията, трябва да изложа думите, които английският писател Уилки Колинс в мистериозния си роман „Дамата в бяло“ (1860) постави върху устните на граф Фоско, но не преди да изясня, че тези думи Те не са толкова далеч от реалността:
„Прекарах най-хубавите години от живота си, изучавайки пламенно химически науки и медицина. Последната преди всичко винаги е имала непреодолимо привличане към мен поради огромната и неограничена сила, която нейните знания дават. Химиците, и казвам това с ударение, биха могли да командват, ако искат съдбите на човечеството. Нека да обясня това, преди да продължа напред.
Казва се, че умът управлява света. Но какво управлява ума? Тялото. А тялото е на милостта на най-всемогъщия от всички потенциали, Химикът. Дайте химия на мен, на Фоско и когато Шекспир току-що е заченал Хамлет и седне да изпълни концепцията си, аз, изсипвайки няколко зърна прах в ежедневната му храна, ще намаля интелигентността му, като въздействам върху тялото му, докато писалката му е написала най-много ужасни глупости, които нито една хартия никога не е влошавала. При подобни обстоятелства нека съживим прочутия Нютон. Гарантирам ви, че когато видите ябълката да падне, ще я изядете, вместо да откриете принципа на гравитацията (...) Давам свещената си честна дума, че обществото е щастливо, защото съвременните химици, поради непонятен късмет, са най-безвредните същества на човешката раса. В по-голямата си част те са почтени родители, които са изумени от звука на техните педагогически гласове; визионери, които губят живота си във фантастични невъзможности или шарлатани, чиято амбиция не лети по-високо от мястото, където сме стъпвали. По този начин обществото остава в безопасност и неограничената сила на химията остава роб на най-повърхностните и незначителни цели "
Въпреки че не сме наясно, нашето ежедневно взаимодействие с милиони химични вещества е неоспоримо, основните вещества, които ни поддържат живи, като кислородът, който дишаме, водата, която пием, и цялата храна, естествена или изкуствена, която консумираме, са ярък пример от това. Храната се състои от различни видове химически съединения като въглехидрати, мазнини, протеини, витамини, минерали и вода, които ни осигуряват енергията, необходима за протичането на сложен набор от химични реакции в клетките на нашето тяло.
Мексиканските учители и разпространители Хосе Антонио Чамизо Гереро и Андони Гариц Руис изразяват, че минималното познаване на нуждите на организма може да постигне значително подобрение в диетата и по-добро използване на наличната храна, като по този начин въглехидратите под формата на захари, целулоза и нишестета, присъстващи в хляба, зърнените храни, тестените изделия и други, са основният източник на енергия от храната. По време на метаболизма, набор от химични реакции, които се случват в жива клетка, захари и нишесте се превръщат в глюкоза и един грам от това съединение може да осигури 15,5 килоджаула (kJ) енергия, която може да се използва в процеси като циркулация на кръв, храносмилане, дишане, поддържане на телесната температура, мисъл и всичко, което включва живот.