Тези храни са тези, които имат най-много живак
Суров материал
Този химичен елемент присъства главно в големите хищни риби
Храни, които имат толкова протеини, колкото месото
Петте храни, които правят зъбите ви жълти
Татаки от риба тон с авокадо
Меркурий е химичен елемент който присъства естествено във въздуха, водата и почвите. Според СЗО „това е един от десетте продукта или групите химикали, които представляват специални проблеми на общественото здраве„И излагането на този елемент, дори в малки количества,„ може да причини сериозни здравословни проблеми и е опасно за вътрематочното развитие и в ранните етапи от живота. “ Това тяло прави разлика между два вида живак: метилживак, присъства в някои риби и миди, и етилживак, който се използва като консервант в някои ваксини. Докато първият е мастноразтворим невротоксичен, който пресича клетъчните мембрани и може засягат централната и периферната нервна система, втората, според СЗО, "не представлява никакъв риск за здравето".
Според разследване на Харвардския университет публикувано в списанието Природата През 2019 г. повишаването на температурата на океаните е отговорно за увеличаването на нивата на метилживак в рибите и ракообразните. Това е така, защото високите температури на водата увеличават енергийните нужди на малките риби, които накрая поглъщат повече планктон, което абсорбира метилживака, присъстващ в моретата и се намира в основата на хранителната верига. „При големите риби органичният живак се натрупва главно във вътрешностите, в по-малка степен в мастната тъкан и в по-малка степен в мускулната тъкан. По този начин, рибите, които могат да натрупват живак, са големите хищници, като риба тон, риба меч или акули като цяло, които съдържат измерими количества метилживак ", казва J.M Mulet, доктор по биохимия и молекулярна биология от университета във Валенсия и автор на книгата Какво е здравословно хранене? (Съдбата, 2018).
Рибите, които могат да натрупват живак, са големите хищници. "
„Важно е да се има предвид, че за разлика от други минерали, живакът не се намира естествено в тялото или в други храни. Те са се регистрирали само неврологично увреждане ако се консумира във високи дози и се установи, основно, в големите хищници, някои много често срещани в нашата диета, като риба тон, риба меч или скумрия “, казва Алехандро Вера, техник по хранене и здравен психолог в Grulla Psicología y Nutrición. Експертът препоръчва умерена консумация на риба с повече живак, но не забравяйте, че приемът им е безопасен, ако се спазват дозите, препоръчани от здравните власти, тъй като тялото го елиминира по естествен път, въпреки че може да отнеме няколко месеца.
The Европейски орган за безопасност на храните (EFSA) установява приемлив седмичен прием на 4 микрограма неорганичен живак на килограм телесно тегло, въпреки че от 2011 г. препоръчва на бременни жени, кърмещи жени и деца под тригодишна възраст да избягват консумацията на рибни видове с живак, особено риба меч, акула, червен тон и щука. В случай че деца между 3 и 12 години EFSA препоръчва да се ограничи консумацията на тези видове до максимум 50 g на седмица. „Консумацията на мазна риба е от съществено значение за балансираното хранене поради многобройните си хранителни свойства, тъй като тя съдържа, наред с други хранителни, здравословни за сърцето омега 3 мастни киселини. Здравословният възрастен може да консумира априори между 3 и 4 броя на седмица, с изключение, както е предписано от EFSA, в случая на бременни жени и деца ".