Тези безполезни жертви - LA NACION
Нито ябълката гарантира тънък силует, нито хлябът е виновникът за излишните ни килограми. В тази бележка специалистите разрушават митове за много забранени храни и поставят лупата по въпроси, засегнати до момента
През цялото си юношество живеех, вярвайки, че вината на любовните ми дръжки е пристрастяването ми към проклетите тогава „три Пс“: хляб, картофи и тестени изделия “, казва Марсела Видал (на 38 години, изпълнителен директор). Вижте плоча с юфка беше мъчение: нещо, което ще ми бъде забранено за цял живот. И сега диетологът почти ме принуждава да ям тестени изделия ".
Случаят на Марсела е само един пример за широко разпространеното „хранително объркване“ относно това какво трябва и какво не трябва да се поглъща, за да се поддържа теглото.
"Не е, че храненето се променя непрекъснато, а че напредва. И този напредък демонстрира валидността на някои насоки, разрушава други и създава нови", обяснява завършилият Пилар Ланос, притежател на катедрата по диетотерапия в Барсело Университет и професор на Аржентинското общество по хранене.
Какво правим сега? Кой е убиецът? Мазнини или въглехидрати?
По принцип имиджът на наедрелия пристрастен към сладкото изглежда губи своята валидност. В днешно време много планове за хранене предлагат да не се вземат предвид въглехидратите и дори калориите, а се отнасят до броенето на мазнини, очевидно новите и единствени врагове на идеалния силует.
„Има научно объркване - казва д-р Силвио Шрайер, президент на Аржентинското общество по хранене (SAN) - Вярно е, че човечеството яде повече мазнини от преди, но човекът, отговорен за епидемията от затлъстяване, не е мазнина, а мазнина. Освен това диетите, които са силно ограничени в мазнините, не са лесни за поддържане с течение на времето, първо, защото изборът на храна е много труден, и второ, защото мазнините придават на вкуса на храната. "
Шрайер обяснява, че „сладкарят“ не е този, който яде сладко, а този, който яде сметки и сладкиши, тоест „тесто с мазнина и захар“. А човекът, който твърди, че харесва повече „солено“ и яде наденица, всъщност също яде мазнини, но „с вкус на сол“. Както и да е, "това, което все още е валидно като ориентир, е броят на калориите, откъдето и да идват", казва президентът на SAN.
Мазнини и калории
Човешкият организъм получава енергийни калории от макронутриенти (въглехидрати, протеини и мазнини), разпределени по разнороден начин в храната. Нашето тяло се нуждае от енергия за жизненоважни функции и за ежедневни дейности. Всички храни, с изключение на водата, го осигуряват. Въглехидратите и протеините осигуряват 4 килокалории (Kcal) на грам, а мазнините - 9 Kcal/g.
Това означава, че при едно и също тегло мазнините осигуряват повече калории. Няма обаче различни видове калории, както твърдят някои диетични книги. Нито е по-добре те да идват от протеини например, както често се чува.
„В плана за отслабване най-важното е да се вземе предвид степента на удовлетвореност, която ми дава определена храна - обяснява Шрайер -. И в това отношение калорийната плътност е определяща; тоест колко калории има обемът на това, което съм, защото това е обемът, който ме кара да се чувствам доволен: ако ям голяма част от тортата, се чувствам доволен, но включвам много калории. Ако, от друга страна, голямата порция е салата, ще също бъдете доволни, но с минимален калориен прием. "
По този начин простите въглехидрати (захари) дават незабавно удовлетворение, но не и чувство за ситост. Силата на ситост на мазнините, от друга страна, закъснява и идва, когато вече е включено голямо количество храна (пример са мастните бисквити: кой може да яде само три? Това не се случва със салата от плодове или лека супа: кой може да яде три?)