Терен пастет Рецепти със снимки Зимният гост
The полски пастет или паште от френски пастет де кампани е нещо много зверско, вкусна и пристрастяваща месна терина, която не е толкова трудно да се направи, ако следваме някои насоки. Това ще ти дам мъдро, хмм.
Пастетите и тяхното бъдеще
Да, думата пастет е спанизирана според RAE:
пастет. Глас, взет от френски пастет, „Размазваща паста, обикновено направена от свински или птичи черен дроб“: "Украсете пастета с малко пълнени маслини, разрязани наполовина" (Аргиняно Рецепти [Esp. деветнадесет и деветдесет и шест]). Неговото множествено число е пастети.
Пастетът от месо, както се разбира в Френска и белгийска кухня Това е смес от:
- кайма с
- мазнини и
- свински или птичи черен дроб,
- овкусена с малко алкохол и билки,
- варени така, че да имат консистенция, която в зависимост от пропорциите ще бъде повече или по-малко намазваща.
За какво беше пастет?
Първоначално са пастети възползвайте се от малки благородни разфасовки месо и не изхвърляйте нищо. Като наденица, да тръгваме.
Съставът на пастет
- The месо кайма: свинско, птиче месо, каквото харесваме най-много.
- The грес: пастетите се характеризират с огромно количество мазнина от различни видове бекон. О, ла ла. Според моята компилация „Мечката в ботуши“ трябва да бъде 20-25 тегловни% от общото за да получите правилната консистенция и текстура. У нас използването на добър иберийски бекон е очевидният вариант. Какво по дяволите.
- The черен дроб свинско или птиче месо: придава гладкост на пастета, както и вкус.
- The свързващо вещество, това, което те наричат панада: има много рецепти, които свързващи вещества като хляб, потопен в мляко, яйце и т.н. Има хора, които твърдят, че ако месото е с добро качество и правилните пропорции, не е необходимо свързващо вещество. Свързващото вещество има тенденция да прави пастетът по-разпространим.
- The алкохол: традиционното нещо е да оставите месото да се маринова в алкохола и подправките поне цяла нощ, така че нещото да приеме вкуса.
- The подправки: има хора, които твърдят, че подправката е от основно значение за крайния резултат, поради което не е необходимо да оставате нито къси, нито дълги, както при солта. Тяхното е да опитате част от фарса, преди да готвите пастет.