Тенденции в потреблението Млечни продукти и петелчета са добро средство за болка в коляното
Наука и здраве
Изследванията показват, че редовната консумация на млечни продукти, обогатени с екстракт от гребен от тази храна, подобрява подвижността на ставите и мускулната сила
С нежна и желатинова текстура, петлите бяха част от книгата с рецепти на някои испански региони преди няколко десетилетия. В провинции като Куенка и Замора те все още правят типично ястие. В последния петлите се приготвят с лук, морков, зрели домати, чесън, магданоз, лют червен пипер, сладък червен пипер, екстра върджин зехтин и сол.
Тази храна, която доскоро отсъстваше от гастрономическите предложения, тъй като беше счетена за малък интерес и дори отхвърляна, тъй като беше свързана с храна за хранене, успя да завладее небцето на най-гастрономите до такава степен, че много известни готвачи вече са я включили в своите кулинарни препарати. Такъв е случаят с Хави Естевес, готвач в La Tasquería, чийто ангажимент към casquería му е спечелил първата звезда на Мишлен, или готвачът Felip Llufriu, от ресторант Mon, професионално обучен в Celler Can Roca в Жирона.
Изглежда че Леонардо да Винчи вече е въвел този продукт в рецептите, включени в т.нар Кодекс Романов, с разработката „crestas de gallo con migas“. Да Винчи го обясни по следния начин: „Уверете се, че сте избрали голям петел на възраст над дванадесет години и главата му да е повдигната на поне два фута от земята, преди да премахнете гребена. Винаги трябва да помните, че трябва да откъснете външната кожа и след това да я изстискате многократно, за да се отцеди цялата кръв, преди да я поставите във врящата вода заедно с дванадесет семена от кориандър и сока от половин лимон. Трябва да се постави върху тава, украсена с някои зеленчуци, които изглеждат с някакъв цвят, като сурови моркови, издълбани във формата на петел или цвекло; и това преди хвърлянето на трохите по него ”. По-късно, в края на 18 век, Балтасар де ла Рейниер основава асоциация за добро хранене, в която се консумира парен петел.
„Леонардо да Винчи ги въведе в рецептите, събрани в така наречения Codex Romanoff“
Преди няколко години технологичният център Eurecat de Reus (бивш Център за хранителни и здравни технологии), в сътрудничество с университета Rovira i Virgili - и двамата партньори на Клъстера за храни и хранене - проведе клинично проучване, публикувано в списанието „Храна и функция“, в която са проучени възможните ползи от петел за здраве. Това изследване стига до заключението, че редовната консумация на млечни продукти, обогатени с Mobilee®, съставка, съставена от екстракт от петел, богат на хиалуронова киселина, полизахариди и колаген, подобрява подвижността на ставите и мускулната сила, особено при мъже над 50 години със ставен дискомфорт. Това е патентована естествена съставка, първата функционална съставка за подвижност на ставите одобрен като Нова храна от Европейската комисия и със статут GRAS (общопризнат като безопасен) в Съединените щати, който има солидна научна основа.