Температурни проблеми при транспортирането и разпространението на топла храна
- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хигиена и безопасност на храните
Температурни проблеми при транспортирането и разпространението на топла храна
Проблемът с температурата е един от най-често повтарящите се (ако не и най-често срещаните), когато говорим за разпределението на топла храна в училища, резиденции, компании и общности като цяло. Разстоянията и времената на разпределение затрудняват понякога поддържането на топлинната верига над 65 ° C.
Проблемът с температурата е един от най-често повтарящите се в разпределението на топли ястия в общностите, главно поради следните причини:
- Законодателството изисква да поддържаме топлинната верига при 65 ° C.
- Всеки ден разстоянията и сроковете за доставка са по-големи.
- Централните кухни все повече отговарят за по-голям брой места, което ги принуждава да напредват в производството.
- През последните години броят и видовете диети се увеличиха значително, поради което храненията се разпределят много повече.
В ястията с първа лъжица няма особени проблеми. Количеството вода в състава, топлинното задържане, директното му опаковане на чайника при висока температура и специфичното изотермично оборудване, обикновено цилиндрично, ни дават гаранция за доставяне на „перфектен“ продукт по отношение на качеството на храната по дълги маршрути. И неговата температура.
Проблемът възниква при вторите ястия, някои първи „сухи“ и диети, в по-голяма степен, когато нямат сос и храната също не може да се прегрее, защото е „овъглена“. Освен това, тъй като няма сос, калоричната маса пада много и кривите на загуба на температура са много неблагоприятни.
Тези обстоятелства правят изключително трудно поддържането на оптимална температура на дълги маршрути (като се имат предвид дълги маршрути, когато между опаковането на изотермите и пристигането в центъра минават повече от три часа).
Общи съвети за избягване на грешки