Техники за консервиране на храни
Много фактори се намесват в загубата на първоначалното качество на храната или в нейното влошаване: излагане на слънчева светлина (влияе върху загубата на витамини и гранясването на мазнините), контакт с кислород във въздуха (причинява същите загуби и промени в излагането на слънце), температура (може да унищожи, инактивира или да накара микробите да се размножават бързо), степен на влажност (благоприятства или предотвратява растежа на бактерии и плесени) и киселинност (позволява да се сведе до минимум загубата на някои витамини).
Един от техники за консервиране на храни се състои в блокиране действието на агенти (микроорганизми или ензими), които могат да променят първоначалните им характеристики (външен вид, мирис и вкус).
Тези агенти могат да бъдат чужди на храната (микроорганизми в околната среда като бактерии, плесени и дрожди) или да са вътре в нея, като естествените ензими, присъстващи в тях.
The техники за консервиране на храни Те са усъвършенствани и най-често срещаните са обяснени по-долу.