Приготвяне на математически калории в бира; Beerzomicon
През повечето време jombrigüeres са склонни да се тревожат за ключови аспекти на бирата си, като вкуса, аромата и в по-малка степен цвета. И също така в повечето случаи разработването на рецепти и изчисляването на количеството съставки, които трябва да се използват, се извършва въз основа на компютърно приложение като BeerSmith. И в това няма нищо лошо. В крайна сметка става въпрос за правене на бира, а не за математика.
Някои хора обаче се притесняват повече от други и не са доволни от това компютърното приложение да им свърши работа. Те трябва да знаят откъде идват числата и къде отиват; неговото влияние и неговото значение. На тях (включително себе си) посвещавам поредицата статии на тема „Пивоварна математика“, която започва с нещо толкова банално и тривиално като изчисляването на калориите в нашите бири.
Повечето от тази информация ще бъдат безполезни, но със сигурност знам, че има пивовари с тревожен ИТМ и че им е трудно да постигнат оптимални хранителни навици и най-вече да комбинират тези навици с пиенето на любимата си бира. Изчезнаха споровете дали бирата ви напълнява или не, тъй като напитката има съответния калориен прием и всичко ще зависи от това дали изгаряте тези калории или ги спестявате, сякаш идва война и храната ще бъде оскъдна.
Добрата новина е, че ако искаме да комбинираме бира с балансирана диета, това е напълно възможно (и препоръчително). Лошата новина е, че прекомерното малтретиране, съчетано със заседнал живот, ще доведе до нов приятел, известен като "бирен корем" (въпреки че обичам да го наричам "бирелин", с увереността, която годините на връзката дават). Трябва да бъдем предпазливи при проучвания, финансирани от марки бира, които твърдят, че „биреният корем е мит“, и да квалифицираме данните. В крайна сметка всичко се свежда до това как се храните в допълнение към пиенето на бира и ежедневните ви режими, чрез които изгаряте калории или не.
Тогава не се съмнявам, че тази публикация ще бъде полезна за тези, които днес се грижат за диетата си чрез изчисляване на калориите, или за тези, които ще го направят от следващия понеделник, ден 1 или следващата година.
Информацията, разработена в тази публикация, се основава на статия в списание Zymgery от лятото на 1995 г., която също е достъпна на уебсайта й като безплатно изтегляне в PDF формат и е наистина интересна, тъй като съдържа различни изключително полезни раздели (и които ще разгледаме виж. по-бавно). Можете да го изтеглите директно от връзката [plink!].
В тази статия нейният автор Майкъл Л. Хол разработва интересен метод за сближаване на калоричното съдържание на бирите (моля, прочетете внимателно думата „приблизително“). Той центрира метода си за типичната американска бутилка от 12 унции. В тази публикация ще модифицираме малко неговото изследване, за да се адаптира към най-често срещаната бутилка в испанската общност jombrigüer, третата бутилка (33 cl). Въпреки че малко по-късно ще видим как да модифицираме формулата за изчисляване на калориите за бутилки с половин и три четвърти (50 cl и 75 cl).
Тя се основава на факта, че в бирата има три елемента, които допринасят за приема на калории, а именно: захар, алкохол и протеини. И като се има предвид това, трябва да пренебрегнем факта, че когато говорим за калории, всъщност говорим за килокалории (kcal), тъй като първият е най-популярният термин, въпреки че не е правилен.
За да разберем изчисленията и да следваме нишката на обяснението, ще направим практическо упражнение с истинска рецепта (Arline, Bohemian Pilsener) с начална плътност (ID) 1048 и крайна плътност (DF) 1012; 4,8% тегловни алкохол.
Нека да видим първа стъпка Бавно. Когато казваме, че бирата има калории поради захарта, имаме предвид остатъчна захар (т.е. захар, която не е ферментирала, за да се превърне в алкохол), и че в професионалния свят е известна като Royal Extract и на която вече посвещаваме част от този прекрасен пост [plink!]. Формулата, която ще ни помогне да разберем съдържанието на този вид калории, би била следната: