Те създават грахово зърно, което улеснява разграждането на протеините до аминокиселини
Грахът и други бобови растения като нахут, леща или соя съдържат протеазни инхибитори, които блокират храносмилането на протеините, затруднявайки чревната им абсорбция. Предишни хранителни проучвания, проведени с пилета-бройлери (хранени в голям мащаб за специфично производство на месо), показват, че високите концентрации на тези инхибитори в диетата могат да намалят наличието на протеини с 10%.
Сега международен изследователски екип с участието на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) е получил грах, който улеснява смилането на протеините и който може да се използва по-ефективно при производството на фуражи за животни.
„Полученият грах има ниско или никакво съдържание на тези протеазни инхибитори, което се преследва дълго време както от животновъди, така и от производители на фуражи“, обяснява Алфонсо Клементе, изследовател в CSIC.
Мутации в инхибиторите
В тази работа, публикувана в списание PLoS ONE, авторите са изследвали дали индуцирани или естествени мутации, присъстващи в протеазни инхибитори, могат да бъдат използвани за подобряване на качеството на граховите семена.
„По този начин ние идентифицирахме и изучихме граховите линии, които представят специфични мутации, казва Клементе, който добавя, че от трите изследвани индуцирани мутации,„ една от тях прави невъзможно изследваните протеини да инхибират храносмилателните протеази трипсин и химотрипсин “.