Ghee Gastronomy; Вкл
The Гхи просто е Избистрено масло роден в индийския субконтинент. Това е високо ценена съставка, особено в индийската, пакистанската и бангладешската кухня, където се използва терминът гхи, което означава „поръсен“, въпреки че кулинарната му употреба е станала много широко разпространена. Ghee се използва в религиозни церемонии, също и в аюрведичната медицина те дават ползи за тялото и ума, но вече знаем, че избистреното масло е изцяло мазнина и трябва да се консумира умерено.
Въпреки че се казва, че топленото масло има по-малко наситени мазнини от маслото, защото губи част от тях по време на процедурата за избистряне, не може да се пренебрегне, че то е една от мазнините, която осигурява повече LDL холестерол. В Wikipedia те ни показват списък с различни видове хранителни масла и тяхното съдържание на холестерол, те също така отричат това, което твърдят много защитници на топеното масло, че то е загубило целия „лош холестерол“ по време на производствения процес.
Как се прави гхи? Получава се от краве масло (въпреки че се прави и с биволско мляко), за предпочитане без сол. Излагайки го на топлина при ниска температура, протеинът се отделя чрез декантиране и водата се изпарява, което води до избистрено масло, мазна течност със златист цвят, която предлага приятен орехов аромат.
В нашата кухня можем да направим гхито много просто, необходимо е само да подредим маслото, колкото искаме да изясним, в тенджера или тенджера с дебело дъно. Може да се прави и на водна баня, но не е строго необходимо. Загряваме маслото до температура около 40-60º C. Правим го на около 40-45º C, контролирайки с термометър, и се държи около час.