Те демистифицират основните понятия за храненето и храната

Водещи специалисти обсъдиха опасенията, които се повдигат в научната, академичната и правителствената сфера във връзка с храните и храненето.

Че преработените храни са рискови за здравето; че трябва да се избягва „ултра-обработената“; че излишната захар, мазнини или солта предразполага към хронични заболявания; че подсладителите трябва да бъдат забранени; че научните доклади са били манипулирани в преследване на индустрията, са много чути фрази. Поради тази причина, във време, когато качеството на диетата и безопасността на яденото са толкова поставени под съмнение, група водещи специалисти в областта на здравето обсъдиха последните новини, свързани с храненето.

Целта на срещата, проведена в университета "Барсело", беше да подчертае, че може да се прилага здравословна диета (пълноценна, хармонична, разнообразна и балансирана), която допринася за здравето чрез предотвратяване на болести и която в същото време е осъществима да се поддържа във времето, като се вземат предвид културните и социални фактори, които са имплицитни в акта на хранене; без да изпадаме във фундаментализми, които застрашават приема на основни хранителни вещества.

„Хората не се нуждаят от храна, а от 60 хранителни вещества, които ние включваме, консумирайки различни продукти. Няма перфектни храни, няма нито една, която да ни осигури това разнообразие изолирано. По-точно начинът на здравословно хранене (като Средиземноморието) се състои от многокомпонентна смес от хранителни вещества, които взаимодействат помежду си ”, обясни д-р Моника Кац, основател на екипа за хранителни разстройства на болница д-р Карлос Г. Дюран и настоящ директор на кариерата на медицински специалист по хранене с ориентация при затлъстяване от университета Favaloro.

И добави: „Демонизирането или заклеймяването на храната е грешка, която културата допуска в многократни цикли. Това се случи с яйцата като храна и с холестерола и мазнините като хранителни вещества, които, след като са били демонизирани през по-голямата част от 20-ти век, сега са рехабилитирани или дори „възцарени“. Защо да повтаряме тези модни тенденции? В храненето разнообразието и балансът са тайната на оптималното здраве. Виждаме нарастващ брой случаи на орторексия, хранително разстройство, което кара човека да се вманиачи да яде само това, което смята за здравословно ”.

Координиран от д-р Силвио Шрайер, заместник-директор на кариерата на специалистите по хранене в университета Барсело и директор на кариерата на специалистите по хранене в централата на Университета в Буенос Айрес-болница Italiano, експертната група посочи млечните продукти като пример за един от демонизирани групи храни. В този контекст д-р Белен Занчета, специалист по ендокринология и остеология и медицински координатор на IDIM, обяснява, че има две ключови хранителни вещества за здравето на костите: калций и витамин D. „Изключително трудно е да се отговори на нуждите от калций, без да се поглъщат млечни продукти. Поради тази причина съобщенията, които обезкуражават консумацията им, са много опасни “, предупреди Занчета.